Frittata alle erbe spontanee, la ricetta

La ricetta della frittata alle erbe spontanee, un antipasto fresco, perfetto in questa stagione, con un gusto diverso dal classico, grazie alle erbe spontanee che cominciano a trovarsi con facilità ora che il clima diventa ogni giorno più mite

Le erbette spontanee primaverili si sposano infatti benissimo con le uova, noi abbiamo utilizzato i Carletti chiamati anche Stridoli o Strigoli, diffusi un po’ in tutta Italia, crescono nei campi incolti e sui terreni coltivati, il loro nome deriva dal caratteristico stridolio che producono le foglie strofinate fra loro, i fiori a forma di calice sono piccoli, bianchi o rosa. Questa pianta ha proprietà depurative ed è ricco di vitamina C e in cucina si può consumare sia crudo che cotto.

Ad affiancare i Carletti abbiamo messo i Rosolacci, ovvero il papavero selvatico, prima dell’infiorescenza, il cespo di foglie che si sviluppa attorno alla radice all’inizio della primavera, quando la pianta è ancora poco sviluppata, il sapore è delicato e leggermente amaro. La pianta giovane, che non abbia ancora fatto il fiore, si può consumare cruda, soprattutto le foglie, tagliata sottile e insieme appunto ad altre verdure.

Per preparare questa frittata potete ovviamente utilizzare anche spinaci freschi o altre erbette di stagione.

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Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 5 Uova
  • 30 ml Panna fresca
  • 2 cucchiai Grana Padano grattugiato
  • 4 cucchiai Casatella DOP ( o altro formaggio morbido)
  • 1 mazzetto Stridolo
  • 1 mazzetto Rosolacci
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale integrale
  • Pepe bianco
  • Burro
  • Pangrattato

Preparazione

Per preparare la ricetta della frittata alle erbe spontanee, lavate accuratamente le erbette. Tagliate i carletti e saltateli in una padella antiaderente con un paio di cucchiai d’olio evo. Tenete da parte.

Lessate i rosolacci in abbondante acqua salata, scolate e tenete da parte.

Rompete le uova in una terrina, sbattetele insieme alla panna fresca, salate, pepate ed unite anche il Grana Padano grattugiato.

Imburrate le cocottine e passatele con il pane grattugiato.

Aiutandovi con un mestolo piccolo, distribuite il composto di uova nelle cocotte, mettete al centro di ognuna un cucchiaio di formaggio morbido e uno di erbette.

Rivestite di carta forno una teglia per arrosto non troppo profonda. Disponete le cocotte e versate dell’acqua bollente nella teglia fino a raggiungere la metà delle pareti delle cocotte.

Infornate a 175°C per circa 15 minuti.

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25 Aprile 2019

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