Fufu

Name: Fufu
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Ghanese
Ingredients: 250 g Farina di banane; 150 g Farina di manioca; 100 ml Brodo di pollo; 300 ml Acqua

La ricetta del fufu, la polenta di accompagnamento tipica del Ghana ma diffusa in gran parte dell'Africa, per servire umidi di carne, pesce o vegetali.

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di Dissapore 29 Gennaio 2022

Il fufu è un piatto di origine ghanese che serve per accompagnare gli umidi e le zuppe, come quella di arachidi, ma anche con umidi di pesce e di carne. È tuttavia un piatto diffuso in tutta l’Africa centrale e orientale, e nei Caraibi. Si prepara tradizionalmente partendo dai platani che vengono cotti e poi schiacciati e uniti alla farina di manioca, ma in questa versione proponiamo la ricetta con la farina di banana, decisamente più facile da reperire nei negozi di alimentari etnici o online, e più a lunga conservazione.

Seguendo questo procedimento si ottiene un impasto abbastanza duro e colloso, che normalmente viene servito a pezzi, o in palline, un po’ come la nostra polenta soda. I pezzi vengono poi intinti nelle zuppe di accompagnamento. Ne esiste anche una versione tipica della Sierra Leone a base di manioca fermentata.

Cucina: Ghanese