Funghi sott’olio

La ricetta dei funghi sott'olio, una conserva di fine estate con due semplici accorgimenti perché sia sicura.

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barattolo di funghi sottolio con aglio

I funghi sott’olio sono una conserva semplice da preparare, perfetta per la fine dell’estate, da fare magari con i funghi raccolti nel bosco.

Tra i funghi, i migliori per la conserva sono i porcini, per le loro carni sode e il loro gusto delicato, tuttavia anche gli champignon, i funghi coltivati hanno una buona consistenza; ma se avete un misto di funghi potete realizzare la conserva con tutti i funghi insieme, sarà ancora migliore.

Per essere sicuri della sterilità della conserva occorre, come sempre quando si preparano delle conserve, sterilizzare bene i barattoli. L’altro stratagemma di questa ricetta è l’aceto, che inserito nella giusta quantità (il 50% dell’acqua) disinfetta i funghi e impedisce la proliferazione batterica.

In ogni modo, se volete essere sicuri di conservarli in sicurezza, teneteli in frigo. La conserva è ottima subito, ma è meglio aspettare almeno un paio di settimane, in modo che si insaporisca.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 14 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 59 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 72 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Fungo 1
  • Acqua 800 ml
  • Aceto bianco 500 ml
  • Sale fino 1 Cucchiaino
  • Olio extravergine di oliva 500 ml
  • Aglio 2 Spicchio
  • Pepe nero in grani
  • Prezzemolo
  • Alloro 1 Foglia
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Preparazione

funghi puliti su un canovaccio
1
funghi a bollire in acqua e aceto
3
 
1
 Per preparare la ricetta dei funghi sott'olio, pulite i funghi spazzolandoli in modo da eliminare la terra.  
2
 Togliete le parti coriacee e tagliate a tocchi il resto.  
3
 Mettete a bollire l'acqua con l'aceto e il sale e sbollentate i funghi 5 minuti.
prezzemolo tritato
5
 
4
 Scolate i funghi e metteteli su un canovaccio e fateli riposare 30 minuti perché perdano l'acqua.  
5
 Tritate il prezzemolo con l'aglio.  
6
 Mescolate i funghi con il prezzemolo, l'aglio e il pepe in una ciotola.
vasetti sterilizzati
7
funghi nel barattolo
9
 
7
 Sterilizzate i vasetti di vetro bollendoli per 20 minuti in acqua.  
8
 Fate asciugare su un canovaccio pulito.  
9
 Riempiteli con i funghi, aggiungete una foglia di alloro, pressateli un po' e aggiungete l'olio fino a coprirli. Aspettate 30 minuti, poi rabboccate l'olio.

Risultato

barattolo di funghi sottolio con aglio
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