Funghi sott’olio

di Dissapore 21 Agosto 2022

I funghi sott’olio sono una conserva semplice da preparare, perfetta per la fine dell’estate, da fare magari con i funghi raccolti nel bosco.

Tra i funghi, i migliori per la conserva sono i porcini, per le loro carni sode e il loro gusto delicato, tuttavia anche gli champignon, i funghi coltivati hanno una buona consistenza; ma se avete un misto di funghi potete realizzare la conserva con tutti i funghi insieme, sarà ancora migliore.

Per essere sicuri della sterilità della conserva occorre, come sempre quando si preparano delle conserve, sterilizzare bene i barattoli. L’altro stratagemma di questa ricetta è l’aceto, che inserito nella giusta quantità (il 50% dell’acqua) disinfetta i funghi e impedisce la proliferazione batterica.

In ogni modo, se volete essere sicuri di conservarli in sicurezza, teneteli in frigo. La conserva è ottima subito, ma è meglio aspettare almeno un paio di settimane, in modo che si insaporisca.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 14 Minuti

Tempo passivo: 59 Minuti

Preparazione: 30 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 72 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

Vegano

Vegetariano

INGREDIENTI

• Fungo 1
• Acqua 800 ml
• Aceto bianco 500 ml
• Sale fino 1 Cucchiaino
• Olio extravergine di oliva 500 ml
• Aglio 2 Spicchio
• Pepe nero in grani
• Prezzemolo
• Alloro 1 Foglia

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Per preparare la ricetta dei funghi sott’olio, pulite i funghi spazzolandoli in modo da eliminare la terra.

 

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Togliete le parti coriacee e tagliate a tocchi il resto.

 

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Mettete a bollire l’acqua con l’aceto e il sale e sbollentate i funghi 5 minuti.

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Scolate i funghi e metteteli su un canovaccio e fateli riposare 30 minuti perché perdano l’acqua.

 

5

 

Tritate il prezzemolo con l’aglio.

 

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Mescolate i funghi con il prezzemolo, l’aglio e il pepe in una ciotola.

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Sterilizzate i vasetti di vetro bollendoli per 20 minuti in acqua.

 

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Fate asciugare su un canovaccio pulito.

 

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Riempiteli con i funghi, aggiungete una foglia di alloro, pressateli un po’ e aggiungete l’olio fino a coprirli. Aspettate 30 minuti, poi rabboccate l’olio.