Il gateau di mare è il cugino meno noto del gateau di patate, il celebre rustico partenopeo. Questa versione sostituisce ai salumi normalmente inseriti nel gateau di patate con i molluschi.
La consistenza è la stessa del gateau di patate, morbida e filante grazie all’abbondante formaggio inserito nell’impasto, il gusto prevalente è invece quello delle cozze e delle vongole.
Come per le lasagne, anche per il gateu la cosa più golosa è la crosticina che si crea con la cottura in forno. Per farla riuscire alla perfezione occorre abbondare con i fiocchi di burro ed essere sicuri di creare uno strato di pangrattato sottile ma omogeneo. Se dopo la cottura nel forno la crosticina non fosse soddisfacente, accendete il grill alla massima potenza per 5 minuti.
Il gateu è un piatto unico, molto calorico, che si completa con un contorno di verdure fresche.
- Patate 800 g
- Cozza 250 g
- Vongole 250 g
- Aglio 1
- Olio extravergine di oliva
- Scamorza affumicata 100 g
- Pecorino 25 g
- Uova 2
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Burro
- Pangrattato
Preparazione
Per preparare la ricetta del gateau di mare mettete le cozze e le vongole a bagno in acqua salata per due ore.
Mettete le conchiglie lavate e scolate in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia.
Coprite con un coperchio e fate andare a fiamma vivace fino a quando le conchiglie non saranno aperte.
Lasciate raffreddare e togliete i molluschi dal guscio.
Nel frattempo cuocete le patate al vapore per 20 minuti o fino a quando non saranno così morbide da essere trapassate con una forchetta.
Sbucciate le patate con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde.
Mescolate alle patate la scamorza e il pecorino grattugiati.
Aggiungete le uova, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Da ultimo aggiungete i molluschi e mescolate bene.
Imburrate una teglia da forno.
Stendete l’impasto per il gateau.
Coprite con fiocchetti di burro e pangrattato e cuocete in forno a 190 per 30 minuti.