Genovese di baccalà

di iFood 1 Gennaio 2021

La genovese di baccalà è un sugo per un primo piatto della tradizione partenopea, di solito però viene preparato con manzo e cipolla.

Quella tradizionale è una ricetta che prevede tempi di cottura lunghi e molta lavorazione, in questo caso l’abbiamo riadattata, abbiamo sostituito la carne di manzo con del baccalà e abbiamo optato per una cottura lenta di 10 ore, a bassa temperatura, con una pentola elettrica.

Se non avete la pentola elettrica, potete tranquillamente prepararla in un tegame di coccio, ricordandovi però di mescolare continuamente e con delicatezza, per non sfaldare il pesce, e di aggiungere liquido ogni volta ce ne sia bisogno. La cottura in tegame è sufficiente protrarla per 5 ore.

Le origini su questo sugo sono tantissime, alcuni ipotizzano che sia originaria di Genova, altri invece che sia opera di cuochi genovesi che operavano a Napoli intorno al XIV.XV secolo.

Questo sugo è quasi sconosciuto oltre i confini campani, mentre è il piatto tipico delle domeniche in famiglia o dei giorni di festa.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 900 Minuti

Preparazione: 10 Minuti

Porzioni: 1 Persona

Prezzo: Basso

Calorie: 85 Kcal

Senza lattosio

INGREDIENTI

• Pasta corta, tipo sedanini 320 g
• Cipolle 1.5 kg
• Carota 1
• Baccalà 600 g
• Acqua 150 ml
• Vino bianco secco 100 ml
• Olio extravergine di oliva 60 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Sale fino q.b.

COPIA LA LISTA

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 Per preparare la ricetta della genovese di baccalà, pelate le carote e tagliatele a brunoise (in quadratini molto piccoli).  

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 Eliminate la buccia delle cipolle e tagliatele a fettine molto sottili con un coltello, oppure aiutandovi con una mandolina. 

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 Immergete le cipolle in acqua. 

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 Sciacquate il baccalà, privatelo della pelle e tastando con le dita, individuate tutte le spine che rimuoverete con l’aiuto di una pinzetta.  

5

 Tagliate il baccalà in pezzi, immergetelo in una ciotola colma d’acqua e riponetelo in frigo. 

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 Sciacquate sotto acqua corrente le cipolle, scolatele bene e mettetele nella pentola insieme alle carote, il vino, l’acqua, il sale e l’olio. 

7

 Mettete il coperchio alla pentola e, impostando la modalità high, lasciate cuocere per 5 ore. 

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 Trascorso questo tempo, aggiungete il baccalà, spostate la levetta su low e fate cuocere per le successive 10 ore. 

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 In acqua salata abbondante cuocete la pasta, mantecatela con il sugo e servitela calda con una spolverata di prezzemolo fresco.