La giardiniera è un’insalata conservata tipica soprattutto del nord Italia, si usa per accompagnare i lessi, ma anche i taglieri di salumi e formaggi. Ne esistono diverse versioni, ma ovviamente si chiama giardiniera perché dovrebbe essere fatta con i prodotti dell’orto, mescolandoli a seconda della disponibilità e delle stagioni.
Oltre alle verdure citate in questa ricetta si possono aggiungere spicchi di aglio o di zenzero, chiodi di garofano, ma anche cipolline borrettane, broccoli, fagiolini e anche qualche pomodorino ciliegia intero.
La versione che vi proponiamo qui è quella sotto aceto, che permette di ottenere un sapore deciso e acidulo, e leggermente agrodolce per la presenza dello zucchero. Se volete, si può realizzare anche una giardiniera fermentata, aggiungendo, al posto di questo liquido di governo, una salamoia fatta con acqua bollita e raffreddata in cui si sarà sciolto il 3% di sale rispetto al peso dell’acqua. Questa giardiniera va fatta riposare per almeno una settimana fuori dal frigo.
- Peperone rosso 1
- Carota 1
- Sedano 1 Costa
- Cavolfiore 1/2
- Cipolla 1
- Cetriolo 1
- Aceto bianco 1/2 lt
- Acqua 2 lt
- Zucchero semolato bianco 3 Cucchiai
- Sale grosso 3 Cucchiai
- Alloro 1 Foglia
Preparazione
![Tagliate i peperoni](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/08/shutterstock_649076410.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Tagliate le carote](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/06/shutterstock_2111949299.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Per preparare la ricetta della giardiniera lavate i peperoni, mondateli del picciolo e dei semi e tagliateli a listarelle.
Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle.
Togliete i filamenti del sedano e tagliatelo a tocchi.
![Tagliate la cipolla](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/08/shutterstock_702306391.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Tagliate il cetriolo](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/08/shutterstock_1903494430.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Lavate e prelevate solo le cimette del cavolfiore, eliminando il torsolo.
Tagliate in 4 la cipolla.
Lavate e tagliate a rondelle il cetriolo senza sbucciarlo.
![Scolatele](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/08/shutterstock_1363898066.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Mettete in una casseruola l’acqua, l’aceto, il sale, lo zucchero e l’alloro e portate ad ebollizione.
Mettete le verdure nel liquido e fatele bollire 5 minuti.
Scolatele senza buttare via il liquido.
![Mettete in vaso](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/08/shutterstock_2187751161.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Coprite col liquido](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/08/shutterstock_2187751183.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Sterilizzate i vasetti facendoli bollire 20 minuti in acqua.
Asciugateli e versateci le verdure.
Coprite con il liquido in cui le avrete bollite, che però dovrà essere freddo.
![Chiudete](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/08/shutterstock_2189245817.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Chiudete i barattoli.
Fate riposare almeno 1 settimana in frigorifero prima di servire.
![Giardiniera](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/08/shutterstock_2060838908.jpg?width=1280&height=720&quality=50)