Giardiniera

La ricetta della giardiniera sotto aceto, un'insalata conservata, dal sapore pungente e agrodolce, da preparare con le verdure fresche dell'orto.

Giardiniera

La giardiniera è un’insalata conservata tipica soprattutto del nord Italia, si usa per accompagnare i lessi, ma anche i taglieri di salumi e formaggi. Ne esistono diverse versioni, ma ovviamente si chiama giardiniera perché dovrebbe essere fatta con i prodotti dell’orto, mescolandoli a seconda della disponibilità e delle stagioni.
Oltre alle verdure citate in questa ricetta si possono aggiungere spicchi di aglio o di zenzero, chiodi di garofano, ma anche cipolline borrettane, broccoli, fagiolini e anche qualche pomodorino ciliegia intero.

La versione che vi proponiamo qui è quella sotto aceto, che permette di ottenere un sapore deciso e acidulo, e leggermente agrodolce per la presenza dello zucchero. Se volete, si può realizzare anche una giardiniera fermentata, aggiungendo, al posto di questo liquido di governo, una salamoia fatta con acqua bollita e raffreddata in cui si sarà sciolto il 3% di sale rispetto al peso dell’acqua. Questa giardiniera va fatta riposare per almeno una settimana fuori dal frigo.

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 Minuti
Porzioni: 4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 27 Kcal
Senza glutine
Senza lattosio
Vegano
Vegetariano
Ingredienti
  • Peperone rosso 1
  • Carota 1
  • Sedano 1 Costa
  • Cavolfiore 1/2
  • Cipolla 1
  • Cetriolo 1
  • Aceto bianco 1/2 lt
  • Acqua 2 lt
  • Zucchero semolato bianco 3 Cucchiai
  • Sale grosso 3 Cucchiai
  • Alloro 1 Foglia

Preparazione

1

Per preparare la ricetta della giardiniera lavate i peperoni, mondateli del picciolo e dei semi e tagliateli a listarelle.

2

Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle.

3

Togliete i filamenti del sedano e tagliatelo a tocchi.

4

Lavate e prelevate solo le cimette del cavolfiore, eliminando il torsolo.

5

Tagliate in 4 la cipolla.

6

Lavate e tagliate a rondelle il cetriolo senza sbucciarlo.

7

Mettete in una casseruola l’acqua, l’aceto, il sale, lo zucchero e l’alloro e portate ad ebollizione.

8

Mettete le verdure nel liquido e fatele bollire 5 minuti.

9

Scolatele senza buttare via il liquido.

10

Sterilizzate i vasetti facendoli bollire 20 minuti in acqua.

11

Asciugateli e versateci le verdure.

12

Coprite con il liquido in cui le avrete bollite, che però dovrà essere freddo.

13

Chiudete i barattoli.

14

Fate riposare almeno 1 settimana in frigorifero prima di servire.

Risultato
Giardiniera
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