Glassa al cioccolato

La ricetta della glassa al cioccolato, un modo semplice con pochi passaggi precisi per ottenere una decorazione lucida e omogenea.

Voto medio lettori:
glassa al cioccolato in una ciotola

La glassa al cioccolato è un dolce perfetto per guarnire molti dessert: torte, biscotti, gelati, ma serve anche a realizzare le scritte sui dolci, usando la punta di uno spiedino in legno o un pennellino da pasticceria.

La qualità della glassa si riconosce da due cose: deve essere omogenea e senza grumi e molto lucida. Per ottenere questo risultato è importante seguire bene i passaggi qui sotto: innanzi tutto non scaldare troppo lo sciroppo di zucchero, mescolare bene il cioccolato perché si fonda perfettamente, e usare la glassa solo alla temperatura indicata (dunque sarebbe ideale fornirsi di un termometro da cucina).
L’altra caratteristica importante per la riuscita della ricetta è usare un cioccolato di qualità, possibilmente fondente e con almeno il 70% di cacao.

Se si vuole realizzare una glassa più golosa, che però rimane molto più morbida e va bene come decorazione di torte ma soprattutto come farcitura, si può sostituire l’acqua con la panna, ottenendo una ganache. La ganache, una volta raffreddata in frigo, può essere anche montata con le fruste elettriche e usata per la decorazione dei cupcake.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 5 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 8 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 67 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Cioccolato fondente 150 g
  • Acqua 120 ml
  • Zucchero semolato bianco 70
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

tagliere con cioccolato fondente tagliato
1
sciroppo di zucchero in un pentolino
2
glassa al cioccolato nel pentolino mescolata con un cucchiaio di legno
3
 
1
 Per preparare la ricetta della glassa al cioccolato, tritate il cioccolato al coltello.  
2
 Mescolate l'acqua con lo zucchero e scaldatela fino a che non si formano le prime, piccole, bollicine in superficie.  
3
 Aggiungete il cioccolato e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che non si scioglie completamente.

Risultato

glassa al cioccolato versata su una torta

Consigli

Mettete a riposare per circa un quarto d'ora, la temperatura di servizio è intorno ai 30 o 40 gradi. Per conservare la glassa al cioccolato potete metterla in frigo coperta con una pellicola per alimenti, si conserva per 3 o 4 giorni.
Ti piace questa ricetta?