Grigliata di pesce

La ricetta della grigliata di pesce, un secondo piatto di effetto, da compore a piacere, cuocere a puntino e servire con una salsa golosa.

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grigliata mista di pesce

La grigliata di pesce è un secondo piatto estivo che si può preparare con moltissimi pesci in commercio e comporre secondo quello che si trova fresco al mercato. La composizione che diamo qui è solo indicativa, e considera tipologie di pesci che solitamente piacciono a tutti, tuttavia potete optare per moltissime sostituzioni. Le orate si possono sostituire con branzini o con dentici; le sogliole si possono sostituire con piccole triglie o piccole gallinelle; i gamberoni possono essere sostituiti da scampi, mazzancolle, piccole aragoste; infine il trancio di tonno può essere sostituito con il salmone, con lo spada o con la ricciola, l’importante è che i tranci siano spessi almeno due o tre centimetri.

Infine sulla griglia possono finirci anche i molluschi: cozze e cappelunghe sono i migliori, ma vanno prima messi a bagno un paio d’ore in acqua e sale e poi messi sulla griglia dopo aver cotto il resto dei pesci, e tenute sul fuoco fino a che non si aprono, poi sono pronte per essere servite. Sconsigliamo invece di usare piccoli pesci come le sardine o le alici, che potrebbero bruciare e che comunque tendono a rompersi.

Ovviamente se non avete la griglia a barbecue, potete optare per una griglia elettrica o per una bistecchiera di ghisa ben arroventata: i tempi di cottura sono gli stessi.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 19 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 2 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 271 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

Per il pesce


Per la marinata


Per il salmoriglio


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

orata lavata sotto l'acqua corrente
1
orata riempita con aglio e erbe
2
 
1
 Per preparare la ricetta della grigliata di pesce, eviscerate le orate praticando un taglia nella pancia, due centimetri dopo la bocca e lavatele bene.  
2
 Riempite ciascuna orata con due foglie di alloro, un rametto di rosmarino, sale, e qualche pezzetto di aglio.
gamberoni in un colino
3
la penna del calamaro viene tolta dal corpo
4
 
3
 Lavate i gamberoni ma non sgusciateli e lavate le sogliole.  
4
 Pulite le seppie e i calamari sotto l'acqua corrente e incidete leggermente la polpa dei calamari con un coltello affilato.  
5
 Mettete in una teglia il trancio di tonno lavato e tamponato con la carta da cucina, i calamari, le seppie, le orate.
olio, limone e rosmarino in un bicchiere
6
 
6
 Preparate la marinata mescolando il succo di limone all'olio, al sale, al pepe e alle erbe aromatiche rimaste.  
7
 Versate la marinata sul pesce e massaggiate bene perché sia ben unto.  
8
 Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
pesce misto sulla griglia a cuocere
10
 
9
 Scaldate la griglia e ungetela leggermente.  
10
 Mettete a cuocere il pesce tutto insieme.  
11
 Girate i gamberi, le sogliole e le seppioline dopo 2 o 3 minuti e spennellateli di nuovo con la marinata, toglieteli dopo altri 3 minuti.
orata girata sulla griglia
12
 
12
 A questo punto girate i calamari, le orate e il tonno, spennellate e cuocete altri 5/10 minuti.  
13
 Mettete tutto in una teglia, coprite e tenete al caldo fino al servizio.
prezzemolo tritato su tagliere
14
salmoriglio in una ciotola
15
salmoriglio sparso su un'orata
16
 
14
 Preparate il salmoriglio tritando il prezzemolo con l'aglio.  
15
 Stemperate con l'olio, salate e pepate.  
16
 Servite questa salsa assieme al pesce, ciascuno se ne servirà a piacere.

Risultato

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