Gulash

La ricetta del goulash ungherese, la zuppa a base di manzo e paprica che preparavano gli allevatori al pascolo.

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goulash in una padella

Il goulash è una zuppa tipica della cucina ungherese, forse la più famosa. Si tratta di un piatto che ha avuto un grande successo e che ha delle sue varianti in tutto il regno austroungarico: in Austria, in Germania ma anche nel Nord Est italiano, soprattutto nell’arco alpino.

Si tratta di uno stracotto di manzo, speziato con la paprika, che viene cotto a lungo con pomodoro e cipolla. Si serve in genere con le patate, ma anche con il riso bollito oppure da solo con il pane. Ce ne sono alcune versioni che prevedono il cumino o i semi di finocchio, soprattutto quelle servite nell’arco alpino in cui queste sono le spezie caratteristiche.

A differenza di quanto si pensa abitualmente, il colore rosso non è dato dal pomodoro ma dalla paprika. È una ricetta antica, probabilmente nata negli allevamenti, ad opera dei bovari che cucinavano questa zuppa per molte ore, direttamente al pascolo, ed era un piatto carico e corroborante che li sosteneva nel lavoro. Poi la zuppa è diventata patrimonio anche delle cucine borgesi, assomigliando sempre di più a uno spezzatino.

Cucina: Ungherese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 135 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 271 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Piccante
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

cubi di manzo tagliati e messi in una ciotola
1
cubi di manzo infarinati
2
cubi di manzo rosolati in padella
3
 
1
 Per preparare la ricetta del gulash, tagliate il manzo a cubetti non troppo grandi, non più di due o tre cm per lato.  
2
 Infarinate la carne senza esagerare e conditela con la paprika.  
3
 Scaldate una padella antiaderente con 30 gr di burro e rosolate la carne fino a che non ha cambiato colore da tutti i lati.
cipolla tritata su tagliere
4
cipolla e carote rosolate nel burro
5
 
4
 Pulite la cipolla e affettatela finemente e sbucciate e affettate le carote.  
5
 Scaldate in un'altra padella il burro e fate appassire la cipolla con le carote affettate a fiamma molto bassa. Salate.  
6
 Aggiungete la carne sulla cipolla e coprite con il brodo.
goulash che cuoce
7
 
7
 Fate cuocere circa due ore, a fiamma molto bassa, aggiungendo del liquido nel caso si ritirasse troppo. il goulash è una zuppa, quindi deve essere parecchio brodosa.  
8
 Regolate di sale e di paprika e servite.

Risultato

goulash in una padella
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