Le hand pies alla confettura di prugne e frutta secca sono un dolce facile e versatile, perfetto sia da portare ad un pic-nic che al lavoro o per una merenda veloce.
Letteralmente torte da mani, le hand pies sono delle pie tipiche americane, un guscio di pasta brisè farcita come più la vostra fantasia vi suggerisce e poi cotte al forno. le varianti di queste tortine sono, come immaginerete milioni, lo scorso anno le hanno persino fatte diventare dei lecca lecca aggiungendo uno stecco alla base.
Noi le abbiamo farcite con una generosa dose di confettura e frutta secca, ma nulla vi vieta di cambiare e sostituire con una buona crema al cioccolato e nocciole tostate ad esempio, potete anche sostituire l’intreccio che abbiamo fatto come decorazione e sovrapporre semplicemente un altro disco di pasta, ricordando di fare dei taglietti al centro.
Ricoradate di spennellare il latte di mandorla sulla superficie delle hand pies spesso durante la cottura ma se preferite, potete spennellare con il classico metodo del tuorlo d’’uovo e acqua.
La forma delle hand pies dipende dal coppapasta che utilizzate, potete utilizzare le formine taglia biscotti della forma che preferite.
- Farina integrale 110 g
- Farina 00 (oltre quella per la spianatoia) 110 g
- Burro 90 g
- Acqua 60 g
- Zucchero di canna 2 Cucchiai
- Sale 1 Pizzico
- Confettura di prugna 170 g
- Noce
- Mandorla
- Latte di mandorla
- Zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola unite le farine e il burro freddo tagliato a cubetti.
Lavorate il composto a mano, unite lo zucchero di canna, un pizzico di sale e l’acqua fredda.
Amalgamate il tempo necessario per ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e ponetelo per 1 ora in frigorifero.
Su un piano infarinato stendete metà del panetto con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm circa.
Con un coppapasta del diametro di 7 cm ricavate i dischi e metteteli a riposo in frigorifero.
Per ogni intreccio utilizzate 7 striscioline in verticale e 7 in orizzontale. La tecnica è quella classica delle crostate, alternate le strisce in verticale sollevandole (una si, ed uno no) verso l’alto e inserite una striscia in orizzontale, abbassatele e alzate quelle che prima erano rimaste abbassate.
Quando avrete finito tutti gli intrecci per la copertura poneteli in frigorifero per almeno 10 minuti
In una ciotola unite la confettura di prugne e la frutta secca (noci e mandorle) tagliata grossolanamente.
Prendete un disco di pasta, mettete al centro il ripieno e spennellate con l’acqua intorno al bordo.
Con una paletta da cucina sollevate l’intreccio e ponetelo sopra il disco con il ripieno.
Pressate leggermente i bordi e con il coppapasta in direzione del disco inferiore, ricavate la vostra hand pie.
Mettete le hand pies per 10 minuti in frigorifero, poi spennellatele con il latte di mandorla zuccherato (potete scioglierci dentro dello zucchero) e acqua.
Trasferite in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti.
Se preferite servite le hand pies con zucchero a velo.
