Île flottante

La ricetta dell'Île flottante, un dolce tipico della cucina francese che si prepara solo con le uova e il latte e poco zucchero.

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ile flottante in ciotola

l’Île flottante è un dolce tipico della tradizione francese, in italiano significa isola galleggiante ed in effetti è un dessert molto scenografico in cui le meringhe cotte nel latte galleggiano su una crema inglese abbastanza liquida.

Non si tratta di un dolce facile da realizzare per due motivi: la cottura delle meringhe nel latte richiede parecchi accorgimenti, il latte non deve mai bollire e le meringhe vanno cotte poco, pena il fatto che si smontino.
L’altra difficoltà sta nella cottura della crema inglese, bisogna avere ben presente che una buona crema inglese è piuttosto liquida, quindi il fuoco sotto la crema va spento non appena la crema vela il cucchiaio, se la lascerete cuocere di più vi troverete con delle uova strapazzate.

Per quanto riguarda la decorazione, potete procedere come più vi aggrada: una spolverata di cannella o di noce moscata per un effetto minimal, o della granella di frutta secca, o ancora scaglie di cioccolato fondente o infine del caramello: lasciatevi guidare dalla fantasia.

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 5 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 90 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 195 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la meringa


Per la crema inglese


Per la decorazione


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

tuorli separati dagli albumi in una ciotola
1
albumi montati
2
 
1
 Per preparare la ricetta dell' Île flottante, separate i tuorli dagli albumi.  
2
 Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma.  
3
 Scaldate il latte in un pentolino ma non portatelo a bollizione, versate nel latte una cucchiaiata di albumi e cuocete per 1 minuto da un lato e per un minuto dall'altro.
meringhe cotte nel latte a riposare
4
uova sbattute in una ciotola
5
 
4
 Scolate le meringhe cotte nel latte e adagiatele su un piatto con delicatezza, e fatele riposare in frigo.  
5
 Sbattete i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale. 
6
 Rimettete a bollire il latte sul fuoco e prelevatene 250 ml che verserete a filo sul composto di tuorli e zucchero.
crema inglese in cottura
7
 
7
 Mettete il composto sul fuoco a bagnomaria e mescolate piano con un cucchiaio, la crema inglese è pronta quando il cucchiaio rimane velato di bianco.  
8
 Versate la crema in quattro ciotole da servizio e fate raffreddare completamente.  
9
 Aggiungete su ogni ciotola una meringa e decorate con le scaglie di mandorla.

Consigli

Fate riposare in frigo per un'ora prima di servire.
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