l’Île flottante è un dolce tipico della tradizione francese, in italiano significa isola galleggiante ed in effetti è un dessert molto scenografico in cui le meringhe cotte nel latte galleggiano su una crema inglese abbastanza liquida.
Non si tratta di un dolce facile da realizzare per due motivi: la cottura delle meringhe nel latte richiede parecchi accorgimenti, il latte non deve mai bollire e le meringhe vanno cotte poco, pena il fatto che si smontino.
L’altra difficoltà sta nella cottura della crema inglese, bisogna avere ben presente che una buona crema inglese è piuttosto liquida, quindi il fuoco sotto la crema va spento non appena la crema vela il cucchiaio, se la lascerete cuocere di più vi troverete con delle uova strapazzate.
Per quanto riguarda la decorazione, potete procedere come più vi aggrada: una spolverata di cannella o di noce moscata per un effetto minimal, o della granella di frutta secca, o ancora scaglie di cioccolato fondente o infine del caramello: lasciatevi guidare dalla fantasia.
- Latte intero 1 lt
- Zucchero semolato bianco 50 g
- Albumi 3
- Sale fino 1 Pizzico
- Zucchero semolato bianco 50 g
- Tuorli d'uovo 3
- Vaniglia 1 bacca
- Mandorla a lamelle
- Caramello sciroppo
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’ Île flottante, separate i tuorli dagli albumi.
Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma.
Scaldate il latte in un pentolino ma non portatelo a bollizione, versate nel latte una cucchiaiata di albumi e cuocete per 1 minuto da un lato e per un minuto dall’altro.
Scolate le meringhe cotte nel latte e adagiatele su un piatto con delicatezza, e fatele riposare in frigo.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale.
Rimettete a bollire il latte sul fuoco e prelevatene 250 ml che verserete a filo sul composto di tuorli e zucchero.
Mettete il composto sul fuoco a bagnomaria e mescolate piano con un cucchiaio, la crema inglese è pronta quando il cucchiaio rimane velato di bianco.
Versate la crema in quattro ciotole da servizio e fate raffreddare completamente.
Aggiungete su ogni ciotola una meringa e decorate con le scaglie di mandorla.
Consigli
Fate riposare in frigo per un’ora prima di servire.