L’insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti è un secondo piatto completo di proteine e vegetali. Le lenticchie sono tra i legumi più poveri e poco usati. Ultimamente i legumi stanno vivendo un revival, sono una valida alternativa alla carne e al pesce, sono ricchi di proteine e sono economici. Tuttavia i legumi che vanno per la maggiore sono i fagioli, nelle loro infinte declinazioni, e i ceci, protagonisti di almeno un paio di piatti mediorientali molto alla moda (hummus e falafel). Le lenticchie invece sono relegate al pranzo di Natale, in accompagnamento al cotechino e allo zampone. Eppure anche di lenticchie ce ne sono molte, e sono, tra i legumi, quelli più poveri di calorie. Esiste anche una versione delle lenticchie rosse, quelle decorticate, che sono perfette anche per chi non digerisce i legumi.
Questa insalata è un buon modo di proporle, ed è molto fresca e adatta all’estate. Il condimento a base di limone e origano è solo un suggerimento, si possono aggiungere molte spezie: il peperoncino ad esempio, o la menta fresca, e si può sostituire il limone con l’aceto di mele.
- Lenticchie secche 250 g
- Pomodori ciliegino 10
- Cipollotto 1
- Olio extravergine di oliva 6 Cucchiai
- Pepe nero macinato
- Sale fino
- Alloro 1 Foglia
- Limone il succo 1
- Origano secco 1 Cucchiaino
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti lavate le lenticchie sotto l’acqua.
Mettetele in una pentola coperta di acqua con la foglia di alloro e fate bollire per 15 minuti.
Scolate le lenticchie e fatele raffreddare.
Affettate sottilmente il cipollotto, la parte bianca e quella verde.
Tagliate a fette i pomodori.
Mescolate le verdure e le lenticchie in una ciotola.
Spremete il limone e mescolatelo con l’olio e il sale e il pepe.
Aggiungete all’insalata e completate con l’origano
