Insalata di lenticchie pomodori e cipollotti

La ricetta dell'insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti un secondo piatto fresco e con poche calorie per l'estate.

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insalata di lenticchie in ciotola

L’insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti è un secondo piatto completo di proteine e vegetali. Le lenticchie sono tra i legumi più poveri e poco usati. Ultimamente i legumi stanno vivendo un revival, sono una valida alternativa alla carne e al pesce, sono ricchi di proteine e sono economici. Tuttavia i legumi che vanno per la maggiore sono i fagioli, nelle loro infinte declinazioni, e i ceci, protagonisti di almeno un paio di piatti mediorientali molto alla moda (hummus e falafel). Le lenticchie invece sono relegate al pranzo di Natale, in accompagnamento al cotechino e allo zampone. Eppure anche di lenticchie ce ne sono molte, e sono, tra i legumi, quelli più poveri di calorie. Esiste anche una versione delle lenticchie rosse, quelle decorticate, che sono perfette anche per chi non digerisce i legumi.

Questa insalata è un buon modo di proporle, ed è molto fresca e adatta all’estate. Il condimento a base di limone e origano è solo un suggerimento, si possono aggiungere molte spezie: il peperoncino ad esempio, o la menta fresca, e si può sostituire il limone con l’aceto di mele.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 220 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

lenticchie a bagno
1
lenticchie in pentola
2
 
1
 Per preparare la ricetta dell'insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti lavate le lenticchie sotto l'acqua.  
2
 Mettetele in una pentola coperta di acqua con la foglia di alloro e fate bollire per 15 minuti.  
3
 Scolate le lenticchie e fatele raffreddare.
cipollotto affettato
4
pomodorini tagliati su tagliere
5
 
4
 Affettate sottilmente il cipollotto, la parte bianca e quella verde.  
5
 Tagliate a fette i pomodori.  
6
 Mescolate le verdure e le lenticchie in una ciotola.
limone spremuto in uno spremiagrumi
7
 
7
 Spremete il limone e mescolatelo con l'olio e il sale e il pepe.  
8
 Aggiungete all'insalata e completate con l'origano

Risultato

insalata di lenticchie in ciotola
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