Insalata di polpo con patate

La ricetta del polpo con patate, un secondo piatto di pesce tipico dell'estate, con un trucco per un polpo morbidissimo.

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insalata di polpo e patate nel piatto

Il polpo con patate è un secondo tipico della tradizione marinara italiana, soprattutto del sud Italia. L’abbinamento del polpo con le patate è ottimo perché il gusto neutro della patata accompagna il polpo senza sopraffarlo. L’aggiunta di aglio è facoltativa, ma noi ve la consigliamo perché darà a questa insalata un gusto superlativo.

Per condirla, vi consigliamo di preparare un’emulsione con olio e succo di limone in cui mettere l’aglio tritato (con l’apposito strumento o con la grattugia) e il prezzemolo. In questo modo sarà più semplice condire l’insalata uniformemente; il tocco in più, soprattutto d’estate, per rendere questa insalata più fresca è l’aggiunta di fettine di sedano bianco o di pomodorini ciliegino.

Il trucco per ottenere un polpo morbidissimo è quello che vi abbiamo descritto qui: cuocerlo in poca acqua, a fiamma bassa e lasciarlo raffreddare completamente nella sua acqua prima di scolarlo. Una curiosità: il polpo verace, la qualità più pregiata, ha due file di ventose sui tentacoli, mentre i polpi di sabbia o i polpi bianchi hanno una sola fila.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 120 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 25 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 150 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

polpo lavato sotto l'acqua
1
polpo che viene messo in teglia a cuocere
2
 
1
 Per preparare la ricetta dell'insalata di polpo con patate, sciacquate il polpo e togliete il becco e gli occhi.  
2
 Mettete il polpo in una teglia larga con un bicchiere d'acqua, due foglie di alloro, uno spicchio d'aglio, poco sale e poco pepe.  
3
 Coprite e cuocete a fiamma leggera per 20 minuti dal bollore.
patate tagliate a cubetti
5
patate a cubi che bollono
6
 
4
 Fate raffreddare completamente nella sua acqua.  
5
 Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchi.  
6
 Lessatele in acqua salata per 10 minuti.
polpo tagliato a pezzetti
8
 
7
 Scolate le patate e fatele raffreddare.  
8
 Tagliate il polpo a pezzi. 
9
 Mescolate il polpo con le patate e condite con olio, aglio e prezzemolo tritati.

Risultato

insalata di polpo e patate nel piatto
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