L’insalata di quinoa e fave è un piatto unico leggero, di quelli che si possono portare al pic-nic o mangiare seduti sotto a un albero a primavera.
La quinoa è uno pseudo-cerale, ovvero non è un cereale ma ha un quantitativo di amido che lo fa sembrare tale, ha anche molte proteine ed è senza glutine, e forse per questo negli ultimi anni è diventata così famosa e così usata. Bisogna fare attenzione che provenga dal commercio equo e solidale, e non bisogna abusarne: si tratta infatti dell’alimento principe dell’alimentazione delle popolazioni indigene sudamericane, e il commercio mondiale sta depauperando le loro risorse.
Il tocco in più di questa ricetta sono indubbiamente le fragole, che unite alle verdure fresche di primavera creano un contrato di sapori agrodolci molto interessante. Se volete e se non seguite una dieta vegana, potete arricchire la sapidità di questa insalata con qualche pezzetto di formaggio feta sbriciolato.
- Quinoa bianca 120 g
- Fave fresche, al netto dello scarto 150 g
- Rucola 100 g
- Fragole 80 g
- Ravanello 3
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Limone il succo
- Sale integrale
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’insalata di quinoa e fave. in una pentola portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata.
Scottate brevemente per 1 – 2 minuti le fave sgusciate e tenete da parte.
Nella stessa acqua di cottura, cuocete per circa 15 minuti la quinoa. Scolate e lasciate intiepidire.
In una ciotola, emulsionate l’olio con il succo di limone e un pizzico di sale.
Private la rucola dei gambi più spessi, tagliate i ravanelli a rondelle e le fragole a pezzi.
In un’insalatiera, unite la rucola, i ravanelli, le fragole, le fave e la quinoa e condite con la vinaigrette.
Mescolate bene, aggiustate di sale se necessario e servite.
