di Dissapore 10 Giugno 2021
L’insalata di spinacini, soia e pomodorini è un piatto unico, che dimostra quanto sia facile nutrirsi in modo sano. Portare in tavola un arcobaleno dei colori è importante non solo per appagare l’occhio, ma anche per dare varietà all’alimentazione.
Questa insalata coloratissima e ricca di fibre contiene in particolare:
- Nel verde degli spinaci ferro, calcio, magnesio e vitamine: in prevalenza A, C e B9;
- Nell’arancio della carota, sali minerali e betacarotene;
- Nel rosso del pomodoro, vitamina C e licopene;
- Nel cavolo viola, ferro, vitamina C e antocianine, preziose sostanze antiossidanti;
- Nella soia edamame un alto contenuto di proteine vegetali e vitamina E.
A completare il profilo nutrizionale di questo piatto, il dressing a base di tahina (la gustosa salsa di sesamo ricca di vitamina B e calcio) e succo di limone che aggiunge freschezza e vitamina C, ottimizzando l’assorbimento del ferro contenuto nei vegetali.
Questa insalata si presta perfettamente per una sana pausa pranzo al lavoro o un pic-nic; vi basterà mettere tutte le verdure e la soia in un contenitore per l’asporto e preparare il dressing, a cui aggiungerete anche il sale ed il pepe, in un piccolo contenitore a parte.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 Minuti
Porzioni:
1 Persona
Prezzo: Basso
Calorie: 367 Kcal
Vegano
Vegetariano
Senza lattosio
Senza glutine
INGREDIENTI
Per l'insalata
- Spinaci novelli 1 Manciata
- Carota 1
- Pomodori ciliegini 3
- Cavoli cappuccio viola 50 g
- Edamame surgelati 3 Cucchiai
Per il dressing
- Tahina 1 Cucchiaio
- Limone il succo 1 Cucchiaio
- Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
- Sale fino
- Pepe nero
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Preparazione
Per preparare la ricetta dell’insalata di spinacini, soia e pomodorini, sbollentate la soia edamame in acqua leggermente salata per 2 minuti; versatela in un colino, passatela velocemente sotto acqua fredda corrente e mettetela da parte.
Nel piatto di servizio, sistemate le foglie di spinacino.
Lavate le altre verdure e aggiungetele via via nel piatto: il cavolo tagliato a strisce sottili, la carota a julienne ed i pomodorini tagliati in quattro.
Preparate il dressing alla tahina mescolando in un vasetto l’olio, il succo di limone e il cucchiaino di tahina.
Unite all’insalata la soia edamame e condite con sale, pepe a piacere e infine il dressing.
Risultato
