L’insalata di totani è un secondo piatto di pesce fresco per l’estate, che si prepara con i totani freschi (oppure con i calamari) e che si insaporisce con olive e capperi. Il dettaglio di usare il lime e non il limone è una licenza poetica che fa assomigliare questa insalata di pesce a un piatto peruviano: il lime è leggermente più dolce e quindi è più facile che lo si mangi intero, con anche la buccia. Se non li trovate potete sostituirlo con i limoni, e se non vi piacesse mangiare il limone intero, potreste usare solo il succo.
I totani sono un mollusco tipico dei mari con lo scoglio, molto più diffusi nel sud Italia che nel nord, dove si trovano piuttosto seppie e calamari. Questa tuttavia è un’insalata molto versatile, che può essere fatta anche con seppie, calamari e perfino con il polpo.
Il tocco in più, se piace, è quello di realizzare un trito di aglio e prezzemolo, con cui finire l’insalata.
- Totano 4
- Olive nere e verdi 10
- Lime il succo 2
- Cappero sotto sale 1 Cucchiaio
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Per preparare l’insalata di totani, pulite i totani sotto l’acqua corrente, eliminate l’osso centrale e il becco.
Tagliate i tentacoli a pezzi e il corpo ad anelli.
Lessate il pesce nell’acqua per 10 minuti.
Scolate, fate raffreddare.
Nel frattempo mettete a bagno i capperi per dissalarli.
Affettate il lime a fette.
Mettete in una ciotola i totani con le olive denocciolate, i capperi ben sciacquati e asciugati e le fette di lime.
Completate con olio, un pizzico di sale e un po’ di pepe macinato fresco.
