Insalata di verdure cotte e uova sode

di Dissapore 17 Aprile 2021

L’insalata di verdure cotte e uova sode è un’insalata colorata, con verdure sia fresche che cotte al vapore: un ottimo modo per fare il pieno di vitamine risparmiando sulle calorie. Questo piatto unico si prepara in pochissimo tempo e può essere personalizzato a piacere, partendo dalle verdure che possono essere sostituite con quelle stive (zucchine crude, insalatina e peperoni) o con quelle invernali (cime di cavolo, radicchio e finocchio).

Le fave, presenti in questa ricetta, sono un legume fresco che si trova per un breve periodo dell’anno, a metà della primavera. Per prepararle bisogna toglierle dal baccello e poi sbucciarle una a una, la pelle esterna infatti è abbastanza coriacea e non troppo piacevole da mangiare.

Uno dei trucchi di questa insalata è non cuocere troppo le verdure, lasciandole croccanti, e farle intiepidire bene prima di aggiungerle alle verdure fresche, che altrimenti rischiano di appassire. Il tocco in più è decorare l’insalata con qualche primula edule (ormai le vendono in tutti i supermercati) e con dei bei crostoni di pane casereccio bruschettato con abbondante aglio e olio.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 20 Minuti

Preparazione: 10 Minuti

Porzioni: 2 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 269 Kcal

Senza lattosio

Vegetariano

INGREDIENTI

• Rucola 1 Manciata
• Spinaci novelli 1 Manciata
• Asparago 1/2 Mazzetto
• Ravanello 4
• Cipollotto 1
• Piselli 1 Manciata
• Fave 1 Manciata
• Uova 2
• Sale fino q.b.
• Pepe nero, macinato fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

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Per preparare la ricetta dell’insalata di verdure cotte e uova sode, mettete innanzi tutto le uova in un pentolino pieno d’acqua fredda e ponetele sul fuoco a fiamma media. Contate 6 minuti da quando l’acqua arriva al bollore.

 

2

 

Scolate le uova e immergetele in acqua freddissima, quindi lasciate riposare.

 

3

 

Mettete gli asparagi mondati, i pisellini e le fave in una vaporiera e lasciate cuocere per circa 8 minuti.

 

4

 

Tagliate il cipollotto a rondelle e i ravanelli a spicchi.

 

5

 

Mettete le verdure crude in una ciotola: rucola, spinaci, cipollotto, e ravanelli.

 

6

 

Aggiungete quindi anche le verdure a vapore, leggermente intiepidite.

 

7

 

Condite con sale, pepe nero, peperoncino e un filo d’olio.

 

8

 

Servite l’insalata con le uova sgusciate, su cui avrete aggiunto un filo d’olio e un pizzico di peperoncino, e del pane tostato.