Insalata di verdure cotte e uova sode

la ricetta dell'insalata di verdure cotte e uova sode è un tripudio di colori e sapori e usa molte delle verdure tipiche della primavera. Le consistenze, tra crudo e cotto, sono molteplici e perfette per solleticare il palato. Inoltre si tratta di un piatto molto bello anche da vedere.

Voto medio lettori:
insalata con asparagi, piselli, uova e crostini

L’insalata di verdure cotte e uova sode è un’insalata colorata, con verdure sia fresche che cotte al vapore: un ottimo modo per fare il pieno di vitamine risparmiando sulle calorie. Questo piatto unico si prepara in pochissimo tempo e può essere personalizzato a piacere, partendo dalle verdure che possono essere sostituite con quelle stive (zucchine crude, insalatina e peperoni) o con quelle invernali (cime di cavolo, radicchio e finocchio).

Le fave, presenti in questa ricetta, sono un legume fresco che si trova per un breve periodo dell’anno, a metà della primavera. Per prepararle bisogna toglierle dal baccello e poi sbucciarle una a una, la pelle esterna infatti è abbastanza coriacea e non troppo piacevole da mangiare.

Uno dei trucchi di questa insalata è non cuocere troppo le verdure, lasciandole croccanti, e farle intiepidire bene prima di aggiungerle alle verdure fresche, che altrimenti rischiano di appassire. Il tocco in più è decorare l’insalata con qualche primula edule (ormai le vendono in tutti i supermercati) e con dei bei crostoni di pane casereccio bruschettato con abbondante aglio e olio.

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 2 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 269 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

uova rassodate in un pentolino pieno d'acqua
1
piselli fave e asparagi cotti al vapore
3
ingredienti crudi insalata
5
 
1
 Per preparare la ricetta dell'insalata di verdure cotte e uova sode, mettete innanzi tutto le uova in un pentolino pieno d'acqua fredda e ponetele sul fuoco a fiamma media. Contate 6 minuti da quando l'acqua arriva al bollore.  
2
 Scolate le uova e immergetele in acqua freddissima, quindi lasciate riposare. 
3
 Mettete gli asparagi mondati, i pisellini e le fave in una vaporiera e lasciate cuocere per circa 8 minuti. 
4
 Tagliate il cipollotto a rondelle e i ravanelli a spicchi. 
5
 Mettete le verdure crude in una ciotola: rucola, spinaci, cipollotto, e ravanelli. 
6
 Aggiungete quindi anche le verdure a vapore, leggermente intiepidite.  
7
 Condite con sale, pepe nero, peperoncino e un filo d'olio. 
8
 Servite l'insalata con le uova sgusciate, su cui avrete aggiunto un filo d'olio e un pizzico di peperoncino, e del pane tostato.

Risultato

insalata con asparagi, piselli, uova e crostini
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