Insalata di verdure grigliate

La ricetta dell'insalata di verdure grigliate, un'idea originale per servire le verdure alla griglia in un piatto unico.

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insalata di verdure con mozzarelline in un piatto

L’insalata di verdure grigliate è una variante sul tema dell’insalata di verdura cruda, come questa è condita con una vinaigrette e arricchita di altro: olive, capperi e mozzarelline. La base però è composta da zucchine, melanzane e peperoni cotti alla griglia e poi leggermente marinati in olio.

Uno dei trucchi riportati qui è quello di cuocere i peperoni per primi e poi di farli raffreddare coperti, in modo che il vapore aiuti a staccare la pelle, in modo non solo da pulirli, ma anche da renderli più digeribili.

Per quelli a cui non risulta indigesto, alla vinaigrette di basilico si può aggiungere qualche fettina di aglio.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 40 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 308 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
opzione-alimentare Senza glutine
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

peperoni abbrustoliti e poi sbucciati
1
 
1
 Per preparare la ricetta dell'insalata di verdure grigliate, lavate i peperoni e metteteli in forno sotto il grill rovente, girandoli su ogni lato finché la pelle non sarà annerita e non si staccherà.  
2
 Poi metteteli su un piatto e copriteli di alluminio.  
3
 Fateli raffreddare, poi togliete delicatamente tutta la buccia, lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle.  
4
 Lavate e mondate le zucchine e le melanzane, tagliatele a fettine dello spessore di 4-5 millimetri.  
5
 Mettetele sulla griglia rovente, girandole dopo 3-4 minuti.  
6
 Man mano che sono cotte, mettetele in una ciotola in cui avrete versato 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, mescolando.
pinoli tostati
8
 
7
 Spremete il succo di mezzo limone, emulsionatelo con i due cucchiai di olio rimasto, aggiungete un pizzico di sale e le foglie spezzettate di basilico.  
8
 In un pentolino tostate a fuoco basso i pinoli.
 
9
 Mettete in un'insalatiera capiente le verdure, aggiungete i capperi e le olive, le mozzarelle e i crostini.  
10
 Versate un po' di citronette al basilico, salate e aggiungete le foglioline di timo ed origano.  
11
 Servite subito.

Risultato

dettaglio dell'insalata con pinoli, olive, capperi e mozzarella
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