Pasta asparagi e tonno

La ricetta della pasta asparagi e tonno, un cremoso pesto di asparagi, con ricotta e pistacchi, arricchito da tonno crudo lasciato marinare in olio e limone.

Pasta asparagi e tonno

La pasta asparagi e tonno è un primo piatto facile e veloce dal gusto fresco e deciso. C’è un cremoso pesto di asparagi e pistacchi, alleggerito dalla ricotta, a mantecare la pasta e una e tartare di tonno leggermente agrumata a completare il piatto.

Una ricetta semplice in cui gli ingredienti fanno la differenza: il tonno in primis, freschissimo, lasciato macerare in olio e limone, per regalargli profumo e una leggera punta di acidità, perfetta per contrastare la dolcezza e la cremosità degli asparagi, leggermente sbollentati e amalgamati con la ricotta.

Un primo piatto dai sapori freschi e primaverili, leggero e senza dubbio gustoso.

 

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 Minuti
Porzioni: 1 Persona
Prezzo: Basso
Calorie: 390 Kcal
Ingredienti
  • Pasta integrale corta 80 g
  • Asparago 300 g
  • Tonno 10 g
  • Pistacchi salati e tostati 30 g
  • Parmigiano reggiano grattugiato 10 g
  • Ricotta vaccina 20 g
  • Olio extravergine di oliva 10 g
  • Limone il succo 1/2
  • Sale fino
  • Pepe nero

Preparazione

1

Per preparare la ricetta della pasta asparagi e tonno, tagliate a cubetti il filetto di tonno, lasciatelo macerare per 10 minuti con limone, sale, pepe rosa e olio.

2

Nel frattempo, lavate sotto l’acqua corrente gli asparagi, rimuovere l’estremità bianca e pelate con un pelapatate stando attenti a non rovinare le punte.

3

Sbollentateli in acqua salata per una decina di minuti.

4

Una volta cotti, scolate e stemperate in acqua e ghiaccio.

5

Preparate il pesto utilizzando un frullatore ad immersione: in un contenitore stretto e lungo tritate i pistacchi, il Parmigiano, la ricotta, poco più della metà della dose di olio e gli asparagi, ricordando di tenere da parte alcune punte da unire alla pasta per l’impiattamento.

6

Aggiungete una tazzina di acqua di cottura per rendere più cremoso il pesto e condire con sale e pepe rosa.

7

Nell’acqua di cottura degli asparagi fate cuocere la pasta integrale, scolatela in una ciotola e condite con il pesto, il tonno e, se gradite, una manciata di pistacchi tritati.

Risultato
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