La pasta asparagi e tonno è un primo piatto facile e veloce dal gusto fresco e deciso. C’è un cremoso pesto di asparagi e pistacchi, alleggerito dalla ricotta, a mantecare la pasta e una e tartare di tonno leggermente agrumata a completare il piatto.
Una ricetta semplice ma dove gli ingredienti fanno la differenza, il tonno in primis, freschissimo e abbattuto ovviamente, lasciato macerare in olio e limone, per regalargli profumo e una leggera punta di acidità, perfetta per contrastare la dolcezza e la cremosità degli asparagi, leggermente sbollentati e amalgamati con la ricotta per alleggerire il tutto.
Un primo piatto dai sapori freschi e primaverili, leggero e senza dubbio gustoso.
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Dosi per
1 persona
Ingredienti
- 80 g Pasta Integrale
- 300 g Asparagi freschi
- 100 g Tonno
- 30 g Pistacchi salati e tostati
- 10 g Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato 14 mesi
- 20 g Ricotta Fresca di mucca
- 10 g Olio Extravergine D’Oliva
- Sale
- Pepe rosa
- 1/2 Limone, il succo
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta asparagi e tonno tagliate a cubetti il filetto di tonno, lasciatelo macerare per 10 minuti con limone, sale, pepe rosa ed il restante olio.
Nel frattempo, lavate sotto l’acqua corrente gli asparagi, rimuovere l’estremità bianca e pelate con un pelapatate stando attenti a non rovinare le punte.
Così facendo otterrete circa 150 g di asparagi da sbollentare in acqua salata per una decina di minuti.
Una volta cotti, scolate e stemperate in acqua e ghiaccio.
Preparate il pesto utilizzando un frullatore ad immersione: in un contenitore stretto e lungo tritate i pistacchi, il parmigiano, la ricotta, poco più della metà della dose di olio e gli asparagi, ricordando di rimuovere alcune punte da tagliare a rondelle prima di unirle alla pasta.
Aggiungete una tazzina di acqua di cottura per rendere più cremoso il pesto e condire con sale e pepe rosa.
Nell’acqua di cottura degli asparagi fate cuocere la pasta integrale, scolatela in una ciotola e condite con il pesto, il tonno e, se gradite, una manciata di pistacchi tritati.
