Le lasagne senza glutine con zucca e funghi sono un primo piatto dal sapore deciso e inconfondibile, grazie alla presenza della zucca che si sposa alla meraviglia con i funghi porcini.
L’impasto della sfoglia per fare queste lasagne è senza glutine, quindi adatto alle persone celiache ed intolleranti, mentre il ripieno è totalmente vegetariano.
Sono molto semplici da preparare e per mantenerle in una versione light abbiamo evitato l’utilizzo della besciamella che avrebbe aggiunto molte calorie al piatto. In alternativa abbiamo utilizzato ricotta fresca e robiola, che conferiscono la cremosità necessaria a rendere goloso un piatto di lasagne, mantenendo comunque un regime calorico ragionevole e che vi farà sentire molto meno in colpa.
- Farina senza glutine 70 g
- Amido di mais 30 g
- Uovo grande 1
- Olio evo 1 Cucchiaio
- Sale 1 Pizzico
- Zucca 500 g
- Funghi porcini 500 g
- Ricotta vaccina 100 g
- Robiola 100 g
- Latte 3 Cucchiai
- Parmigiano Reggiano 3 Cucchiai
- Aglio 2 Spicchio
- Rosmarino 2 Rametto
- Olio evo
- Pepe nero macinato al momento
- Sale
Preparazione
Setacciate la farina insieme all’amido di mais all’interno di una ciotola capiente.
Fate la fontana al centro e versateci l’uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
Iniziate a mescolare con le dita, con dei movimenti circolari che dal centro vanno via via verso l’esterno incorporando farina dai bordi.
![Avvolgetelo nella pellicola trasparente](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/03/palla-di-impasto-nella-pellicola.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Pulite la zucca](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/03/zucca-pulita-e1667166309521.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Quando l’uovo sarà stato assorbito dalla farina, versate il composto su una spianatoia e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare mentre preparate la farcia.
Pulite la zucca, privatela della buccia e tagliatela a dadini.
![Scaldate una padella](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/03/zucca-rosolata-in-padella.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Pulite i funghi](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/03/funghi-lavati.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio (che poi eliminerete), la zucca e dei rametti di rosmarino.
Salate, pepate e cuocete a fiamma viva per 5/10 minuti mescolando spesso.
Pulite i funghi eliminando tutta la terra con un pennellino, tagliate via la parte terminale dei gambi e raschiateli delicatamente con un coltellino.
Tagliate a fette le cappelle e i gambi a dadini.
Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio (che poi eliminerete) e i funghi.
Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fiamma viva per 5/10 minuti mescolando spesso.
All’interno di una ciotola mescolate la robiola con la ricotta e condite il tutto aggiungendo 3 cucchiai di latte, un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Ora stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato e ricavate dei rettangoli della dimensione della teglia che userete.
Sbollentate la pasta in acqua salata per 3 minuti, scolatela con una schiumaiola e tuffatela in una bacinella contenete acqua fredda e un cucchiaio di olio. L’acqua fredda servirà a bloccare la cottura, mentre l’olio farà si che le foglie non si attacchino tra loro.
![Componete le lasagne](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/03/lasagna-composta.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Spolverate il Parmigiano](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/03/lasagna-spolverata-di-parmigiano.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Infornate](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/03/Lasagne-gluten-free-zucca-e-funghi.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Componete le lasagne mettendo un cucchiaio di olio sul fondo della teglia e alternando pasta, ricotta e robiola, zucca e funghi fino al termine degli ingredienti.
Sull’ultimo strato spolverate il Parmigiano Reggiano.
Infornate a 180° C per 25/30 minuti e fate riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima di gustarle. Buon appetito!
![Lasagne senza glutine con zucca e funghi](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/03/Lasagne-senza-glutine-con-zucca-e-funghi.jpg?width=1280&height=720&quality=50)