Linguine al pesto genovese

di Dissapore 19 Agosto 2021

Le linguine al pesto genovese sono un primo piatto tipico ligure, che ormai è diffuso in tutta Italia. Il pesto è una delle ricette tradizionali appartenenti alla cucina ligure, preparato con sette ingredienti: basilico, pinoli, aglio, pecorino, Parmigiano, olio extravergine e sale, gli unici riconosciuti dal consorzio di tutela di questa tipicità.

In commercio è possibile trovarne diverse varianti (non sempre ortodosse): con gli anacardi al posto dei pinoli, con l’olio di semi invece che di oliva, con l’aggiunta di ricotta, e sappiate che in Liguria c’è una disputa accesa se prepararlo accompagnando la pasta con patate lesse e fagiolini.

Alcune buone abitudini da osservare durante la preparazione: gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, si prepara nel mortaio di marmo con pestello di legno, il procedimento va eseguito in tempi rapidi per evitare l’ossidazione degli ingredienti.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 25 Minuti

Preparazione: 15 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 384 Kcal

Vegetariano

INGREDIENTI

• Basilico 70 g
• Olio extravergine di oliva 35 ml
• Parmigiano reggiano grattugiato 4 Cucchiai
• Pecorino grattugiato 2 Cucchiai
• Aglio 2 Spicchio
• Pinoli 1 Cucchiaio
• Sale grosso 5 g
• Pasta tipo linguine 400 g

COPIA LA LISTA

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3

 

1

 Per preparare la ricetta delle Linguine al pesto genovese, preparate il pesto avendo subito pronti a disposizione tutti gli ingredienti, cominciate schiacciando l'aglio con il sale nel mortaio.  

2

 Aggiungete i pinoli e proseguite a pestarli con il mortaio.  

3

 Mettete nel mortaio circa metà delle foglie di basilico asciutte, cominciate a pestare poi aggiungete le foglie rimanenti.

4

 

4

 Unite i formaggi e l'olio a filo, nel mentre continuate a pestare con il mortaio, dovrete ottenere una crema densa e omogenea.  

5

 Una volta che l'acqua della pasta bolle cuocete le linguine, scolate al dente e condite con il pesto.