I lumaconi sono un tipo di pasta che si presta molto bene ad essere riempita, ha una forma particolare e consente di contenere una buona quantità di impasto. Può essere riempita con moltissimi ingredienti diversi, in questo caso abbiamo preparato un ripieno a base di carne di vitello, cotta a lungo e poi amalgamata con il pane e le erbe per formare un ripieno simile a una polpetta. Ma il classico ripieno di ricotta e spinaci è ugualmente valido, così come lo è una purea di zucca mescolata con ricotta, parmigiano e noce moscata.
Per la cottura nel forno si deve aggiungere un liquido, potrebbe essere la besciamella, ma la panna è un po’ più leggera e si amalgama bene con la passata di pomodoro, e data la complessità di sapori in questa ricetta, è più adatta. La carne da scegliere per questo ripieno è il vitello o un misto di vitello e maiale, la carne di manzo invece risulterebbe troppo secca e renderebbe il ripieno meno gradevole. Se volete dare al vostro ripieno uno sprint di gusto in più, aggiungete una fetta di prosciutto crudo, o di mortadella, tritati finemente, quando il sugo è già cotto.
- Vitello polpa 450 g
- Porcino 400 g
- Lumaconi 400 g
- Panna liquida 150 ml
- Cipolla 1
- Aglio 1 Spicchio
- Erbe aromatiche 1 Mazzetto
- Pangrattato 3 Cucchiai
- Parmigiano reggiano grattugiato 2 Cucchiai
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Burro 1 Noce
- Brodo vegetale 500 ml
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori passata 200 ml
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta dei lumaconi, sbucciate e tritate la cipolla.
Pulite l’aglio e privatelo della parte interna.
Tagliate la carne a pezzetti piccoli.
Stufate la cipolla e l’aglio nell’olio per circa 20 minuti.
Aggiungete la carne e fatela rosolare fino a che non cambierà colore su tutti i lati.
Aggiungete anche i porcini a pezzi e le erbe aromatiche legate tutte insieme.
Coprite con il brodo vegetale e salsa di pomodoro e fate sobbollire lentamente per almeno 45 minuti.
Regolate di sale e pepate.
Una volta che il sugo è pronto, aggiungete il pangrattato, il prezzemolo tritato.
Lessate i lumaconi e scolateli due minuti prima della fine della cottura.
Stendeteli su un canovaccio ben separati l’uno dall’altro in modo che asciughino.
Riempiteli con il ripieno con un sac à poche con la bocchetta dritta.
Imburrate uno stampo e spargete un po’ di passata di pomodoro sul fondo e riempitelo con i lumaconi.
Coprite con la panna e la salsa di pomodoro e cospargete con il Parmigiano.
Fate cuocere in forno a 190 gradi per 15 minuti, gli ultimi 5 accendete il grill.
