Lumaconi

Name: Lumaconi
Prep time: 16 min
Cook time: 60 min
Total time: 76 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 450 g Vitello polpa; 400 g Porcino; 400 g Lumaconi; 150 ml Panna liquida; 1 Cipolla; 1 Spicchio Aglio; 1 Mazzetto Erbe aromatiche; 3 Cucchiai Pangrattato; 2 Cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato; 1 Mazzetto Prezzemolo; 1 Noce Burro; 500 ml Brodo vegetale; Olio extravergine di oliva; 200 ml Pomodori passata; Sale fino; Pepe nero macinato

La ricetta dei lumaconi, un primo piatto di pasta ripiena preparato con i lumaconi e cotto in forno nella panna e nel pomodoro.

Voto medio lettori:

di Dissapore 25 Luglio 2022

I lumaconi sono un tipo di pasta che si presta molto bene ad essere riempita, ha una forma particolare e consente di contenere una buona quantità di impasto. Può essere riempita con moltissimi ingredienti diversi, in questo caso abbiamo preparato un ripieno a base di carne di vitello, cotta a lungo e poi amalgamata con il pane e le erbe per formare un ripieno simile a una polpetta. Ma il classico ripieno di ricotta e spinaci è ugualmente valido, così come lo è una purea di zucca mescolata con ricotta, parmigiano e noce moscata.

Per la cottura nel forno si deve aggiungere un liquido, potrebbe essere la besciamella, ma la panna è un po’ più leggera e si amalgama bene con la passata di pomodoro, e data la complessità di sapori in questa ricetta, è più adatta. La carne da scegliere per questo ripieno è il vitello o un misto di vitello e maiale, la carne di manzo invece risulterebbe troppo secca e renderebbe il ripieno meno gradevole. Se volete dare al vostro ripieno uno sprint di gusto in più, aggiungete una fetta di prosciutto crudo, o di mortadella, tritati finemente, quando il sugo è già cotto.

Cucina: Italiana