Lumaconi

La ricetta dei lumaconi, un primo piatto di pasta ripiena preparato con i lumaconi e cotto in forno nella panna e nel pomodoro.

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lumaconi cotti

I lumaconi sono un tipo di pasta che si presta molto bene ad essere riempita, ha una forma particolare e consente di contenere una buona quantità di impasto. Può essere riempita con moltissimi ingredienti diversi, in questo caso abbiamo preparato un ripieno a base di carne di vitello, cotta a lungo e poi amalgamata con il pane e le erbe per formare un ripieno simile a una polpetta. Ma il classico ripieno di ricotta e spinaci è ugualmente valido, così come lo è una purea di zucca mescolata con ricotta, parmigiano e noce moscata.

Per la cottura nel forno si deve aggiungere un liquido, potrebbe essere la besciamella, ma la panna è un po’ più leggera e si amalgama bene con la passata di pomodoro, e data la complessità di sapori in questa ricetta, è più adatta. La carne da scegliere per questo ripieno è il vitello o un misto di vitello e maiale, la carne di manzo invece risulterebbe troppo secca e renderebbe il ripieno meno gradevole. Se volete dare al vostro ripieno uno sprint di gusto in più, aggiungete una fetta di prosciutto crudo, o di mortadella, tritati finemente, quando il sugo è già cotto.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 16 Minuti
porzioni Porzioni: 8 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 378 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

cipolla bianca a fette su tagliere
1
aglio affettato su tagliere
2
manzo tagliato a pezzetti su un tagliere
3
 
1
 Per preparare la ricetta dei lumaconi, sbucciate e tritate la cipolla.  
2
 Pulite l'aglio e privatelo della parte interna.  
3
 Tagliate la carne a pezzetti piccoli.
cipolla soffritta nel burro
4
carne rosolata in padella
5
porcini a pezzi in padella
6
 
4
 Stufate la cipolla e l'aglio nell'olio per circa 20 minuti.  
5
 Aggiungete la carne e fatela rosolare fino a che non cambierà colore su tutti i lati.  
6
 Aggiungete anche i porcini a pezzi e le erbe aromatiche legate tutte insieme.
ragù in cottura
7
sugo di carne in ciotola
9
 
7
 Coprite con il brodo vegetale e salsa di pomodoro e fate sobbollire lentamente per almeno 45 minuti.  
8
 Regolate di sale e pepate.  
9
 Una volta che il sugo è pronto, aggiungete il pangrattato, il prezzemolo tritato.
lumaconi cotti ad asciugare
11
 
10
 Lessate i lumaconi e scolateli due minuti prima della fine della cottura.  
11
 Stendeteli su un canovaccio ben separati l'uno dall'altro in modo che asciughino.  
12
 Riempiteli con il ripieno con un sac à poche con la bocchetta dritta.
lumaconi riempiti in teglia
13
forno
15
 
13
 Imburrate uno stampo e spargete un po' di passata di pomodoro sul fondo e riempitelo con i lumaconi.  
14
 Coprite con la panna e la salsa di pomodoro e cospargete con il Parmigiano.  
15
 Fate cuocere in forno a 190 gradi per 15 minuti, gli ultimi 5 accendete il grill.

Risultato

lumaconi cotti
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