Malloreddus

La ricetta dei malloreddus, la pasta tipica del Sud della Sardegna, che si prepara in casa e si condisce con la salsiccia.

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malloreddus alla campidanese

I malloreddus sono la pasta tipica della Sardegna, tanto che nel resto d’Italia vengono anche chiamati “gnocchetti sardi” e qualche marchio di pasta di grano duro li ha preparati e venduti nella grande distribuzione. Tuttavia i malloreddus originale sono una pasta di grano duro, che però viene preparata in casa e non si lascia seccare, ma si cuoce subito. Il risultato è una pasta morbida, ma leggermente più porosa e dura di quella all’uovo.

La ricetta che proponiamo qui è quella classica “alla campidanese” con il sugo di salsiccia, così come si prepara appunto nella ragione al Sud della Sardegna, in cui sono diffusissimi. Nell’impasto lo zafferano è un’aggiunta tipica del territorio, la Sardegna infatti è una delle regioni italiane in cui si produce questa spezia tanto preziosa. Nella versione originale si aggiungono all’impasto alcuni pistilli, ma oggi si preferisce usare la polvere, più comoda, l’importante è acquistarne una di qualità.

Se volete, potete sostituire i pomodori pelati con il pomodoro fresco, ma il consiglio è quello di pelare i pomodori immergendoli un minuto in acqua bollente, prima di tagliarli a tocchi.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 400 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Per i malloreddus


Per il sugo


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

farina integrale in una ciotola
1
impasto a riposare sotto a un canovaccio
3
 
1
 Per preparare i malloreddus, mescolate la semola, lo zafferano e il sale.  
2
 Aggiungete acqua a filo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.  
3
 Coprite con la pellicola e fate riposare per 30 minuti.
gnocchi tagliati
4
malloreddus formati sullo strumento
5
 
4
 Passato il riposo, dividete la pasta a pezzetti e formate dei filoni facendo rotolare la pasta sotto ai palmi.  
5
 Tagliate dei tocchetti lunghi al massimo 1,5 cm e passateli sull'apposito strumento con il pollice per dare la forma.
Cipolla senza lacrime
6
cipolla versata in padella
7
Padella con salsiccia e cipolla
8
 
6
 Lasciate riposare i malloreddus e intanto preparate il sugo: sbucciate e tritate la cipolla.  
7
 Fate rosolare la cipolla con l'olio 10 minuti a fuoco basso fino a che non diventa trasparente.  
8
 Sbucciate la salssiccia, sbriciolatela con le mani e aggiungetela alla padella.
polpa di pomodoro in ciotola
10
 
9
 Sfumate con il vino bianco e aggiungete la foglia di alloro.  
10
 Tritate i pelati e aggiungeteli alla padella quando non si sente più l'odore d'alcol del vino.  
11
 Cuocete 15 minuti a fuoco molto basso.
pentola con acqua che bolle
12
malloreddus in padella
14
 
12
 Lessate i malloreddus in abbondante acqua salata, tenendo però il bollore delicato e la fiamma bassa per non rovinare i malloreddus.  
13
 Scolateli con una schiumarola e posateli delicatamente in un colino perché perdano ogni residuo d'acqua.  
14
 Metteteli nella padella e saltateli con il sugo. Poi serviteli con pecorino a scaglie.

Risultato

malloreddus alla campidanese
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