Margheritine di Stresa

La ricetta delle margheritine di Stresa i biscotti piemontesi fatti con la pasta frolla a base di tuorli di uova sode.

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4 margherite di stresa impilate

Le margheritine di Stresa sono dei biscotti tipici del Piemonte e sono caratterizzati da una pasta frolla molto friabile per via dell’uso dei tuorli sodi, della fecola e dello zucchero a velo. Sono una creazione del pasticcere Pier Antonio Bolongaro nel 1857 quando furono offerti alla principessa Margherita di Savoia – futura regina d’Italia e futura moglie di Umberto I – in occasione della sua prima comunione.

L’impasto va realizzato in poco tempo, come sempre per la frolla, in modo che il burro non si scaldi troppo: rispetto alla frolla comune sarà leggermente più difficile da impastare perché le uova sode legano meno.
Il riposo di questa frolla non avviene a panetto, come per la ricetta tradizionale, ma quando i biscotti sono già tagliati; e tuttavia il riposo è fondamentale per garantirne la friabilità, dunque non pensate di eliminarlo o ridurlo per risparmiare tempo.

Con questo impasto otterrete circa 80 piccoli biscotti, calcolate quindi gli spazi nel frigorifero e, se preferite, dimezzate le dosi. Questi biscotti sono ottimi con il tè o il cappuccino, e se messi in una scatola di latta si conservano per una settimana.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 8 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 187 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

uova in un pentolino di acqua
1
uova sode con mano che separa il tuorlo dall'albume
3
 
1
 Per preparare le margheritine di Stresa mettete le uova in un pentolino, copritele di acqua fredda e lessatele a fuoco medio per 8 minuti.  
2
 Raffreddate immediatamente sotto l'acqua fredda.  
3
 Sbucciate e prelevate solo i tuorli.
farina setacciata in un colino e aggiunta a una ciotola
4
mani che impastano la frolla
6
 
4
 Setacciate la farina con la fecola. il sale e lo zucchero.  
5
 Aggiungete il burro morbido a tocchi e i tuorli delle uova sode.  
6
 Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
pasta frolla stesa
7
Taglio dei biscotti a margherita su frolla
8
 
7
 Stendete l'impasto in modo che sia uniforme e non più alto di un centimetro.  
8
 Tagliate i biscotti con un taglia-biscotti a forma di fiore e praticate un foro al centro.  
9
 Mettete su una teglia che entri nel frigo e fate riposare in frigo per 60 minuti.
biscotti a forma di fiore su teglia da forno
10
biscotti a forma di fiore cotti con zucchero a velo
12
 
10
 Trasferite sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno.  
11
 Infornate a 180 gradi per 10 minuti.  
12
 Fate raffreddare completamente e spolverate di zucchero a velo.

Risultato

4 margherite di stresa impilate
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