Marmellata di fragole

di Dissapore 10 Marzo 2022

La marmellata di fragole è forse, tra le varie confetture, quella più celebre perché profumata, saporita, amata dai bambini, ma soprattutto perché premette di conservare a lungo le fragole che, fresche, sono presenti per pochi mesi all’anno.

Il termine corretto per questa conserva è “confettura”, in quanto con marmellata ci si dovrebbe riferire specificamente a conserve di agrumi e zucchero, tuttavia il termine marmellata è ormai di uso comune a indicare qualsiasi conserva di frutta.

Si tratta appunto di una conserva perché le grandi quantità di zucchero della marmellata lavorano come conservante naturale per la frutta, contribuendo a mantenerne il sapore e la colorazione a lungo. Per questo motivo è bene non tagliare troppo le dosi di zucchero in queste ricette, in questo caso tra frutta e zucchero c’è un rapporto di quasi 2:1 ed è il massimo che si può ottenere. Sotto a queste percentuali di zucchero non si parla più di confettura ma di composta, tuttavia realizzare una composta in casa senza la pastorizzazione non permette di conservarla a lungo.

Ovviamente anche per la confettura di fragole che proponiamo qui sono necessari alcuni accorgimenti per la conservazione ottimale: innanzi tutto i barattoli di vetro devono essere sterilizzati o per immersione in acqua bollente o inserendoli nel forno caldo a 250 gradi, in entrambi i casi devono rimanere “al caldo” per almeno 10 minuti.
I coperchi dei barattoli devono essere nuovi e i barattoli vanno conservati in un luogo non troppo caldo, possibilmente al buio e all’asciutto. Se non avete un luogo così in cucina è meglio non correre rischi e conservare i barattoli in frigorifero, magari nella parte alta che è la più calda.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 45 Minuti

Tempo passivo: 480 Minuti

Preparazione: 15 Minuti

Porzioni: 6 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 278 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

Vegano

Vegetariano

INGREDIENTI

• Fragola 1 kg
• Zucchero semolato bianco 600 g
• Limone il succo 1

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1

2

 

1

 

Per preparare la ricetta della marmellata di fragole, lavate le fragole con acqua corrente, togliete il picciolo e le foglie e tagliatele a metà o in 4 parti, se sono molto grandi.

 

2

 

Mettetele nella teglia in cui le cuocerete e ricopritele con lo zucchero e il succo di limone e mescolate.

 

3

 

Fate riposare in frigo tutta la notte.

4

5

 

4

 

Riprendete la teglia e mettete sul fuoco facendo sobbollire lentamente per 45 minuti.

 

5

 

Fate una prova consistenza.

 

6

 

Invasate in barattoli sterilizzati, chiudete e capovolgete fino all’ottenimento del sottovuoto.