di Dissapore 21 Agosto 2022
I medaglioni di melanzane sono un secondo davvero goloso, he consiste in un “panino” di melanzana farcito con prosciutto e mozzarella e poi impanato e fritto. Si tratta di una preparazione simile alla mozzarella in carrozza, l’antipasto tipico del veneziano, in cui alla melanzana è sostituito il pancarrè. Il risultato è una consistenza golosa, perché le melanzane risultano croccanti all’esterno e morbide all’interno; inoltre il ripieno è insieme sapido e filante.
Ovviamente il ripieno può essere variato a piacere, magari sostituendo il prosciutto con un filetto di acciuga, o con una fettina di pomodoro per ottenere una versione vegetariana.
Se volete invece realizzare questa ricetta al forno, è sufficiente impanare le melanzane con pangrattato e spennellarle con l’olio di oliva.
Difficoltà: Facile
Cottura: 5 Minuti
Tempo passivo: 10 Minuti
Preparazione: 5 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 278 Kcal
Vegetariano
INGREDIENTI
- Melanzana 1
- Mozzarella 1
- Prosciutto cotto 150 g
- Pangrattato
- Farina 00
- Parmigiano reggiano grattugiato 20 g
- Uova 3
- Prezzemolo tritato 1 Cucchiaio
- Sale fino
- Olio di semi per friggere 500 ml
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Preparazione
Prendete una fetta di melanzana e ricopritela con una fetta di mozzarella, aggiungete anche una fetta di prosciutto cotto.
Chiudete con una seconda fetta di melanzana, schiacciate un po’ e infilzate con uno stuzzicadenti e lasciate questo panino su una spianatoia. Completate gli ingredienti.
Prendete i “panini” di melanzane, passateli prima nelle uova, poi nella farina, poi di nuovo nell’uovo, e infine nel pangrattato.
Scaldate l’olio di semi e friggete le melanzane per immersione, senza togliere lo stuzzicadenti.
Una volta cotti, vanno fatti riposare su un foglio di carta assorbente da fritti, e a questo punto si può toglier e lo stuzzicadenti.
Risultato
