I medaglioni di melanzane sono un secondo davvero goloso, he consiste in un “panino” di melanzana farcito con prosciutto e mozzarella e poi impanato e fritto. Si tratta di una preparazione simile alla mozzarella in carrozza, l’antipasto tipico del veneziano, in cui alla melanzana è sostituito il pancarrè. Il risultato è una consistenza golosa, perché le melanzane risultano croccanti all’esterno e morbide all’interno; inoltre il ripieno è insieme sapido e filante.
Ovviamente il ripieno può essere variato a piacere, magari sostituendo il prosciutto con un filetto di acciuga, o con una fettina di pomodoro per ottenere una versione vegetariana.
Se volete invece realizzare questa ricetta al forno, è sufficiente impanare le melanzane con pangrattato e spennellarle con l’olio di oliva.
- Melanzana 1
- Mozzarella 1
- Prosciutto cotto 150 g
- Pangrattato
- Farina 00
- Parmigiano reggiano grattugiato 20 g
- Uova 3
- Prezzemolo tritato 1 Cucchiaio
- Sale fino
- Olio di semi per friggere 500 ml
Preparazione
![Lavate e spuntate le melanzane](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/05/shutterstock_1730191288.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Tagliatele a fette](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/08/shutterstock_1677651475.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Tagliate la mozzarella](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2021/10/shutterstock_387809929.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Per preparare la ricetta dei medaglioni di melanzane, lavate e spuntate la melanzana.
Tagliatele a fette rotonde, alte non più di mezzo centimetro,
Tagliate la mozzarella a fette e fatela scolare 10 minuti in un colino a maglia fine.
Prendete una fetta di melanzana e ricopritela con una fetta di mozzarella, aggiungete anche una fetta di prosciutto cotto.
Chiudete con una seconda fetta di melanzana, schiacciate un po’ e infilzate con uno stuzzicadenti e lasciate questo panino su una spianatoia. Completate gli ingredienti.
![Sbattete le uova](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/04/shutterstock_1724971000.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Mettete in un piatto la farina](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/07/shutterstock_384707641.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Mettete in un altro piatto il pangrattato](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/02/shutterstock_2120475926.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Sbattete le uova in una fondina fino a che non formano una leggera schiumetta.
Mettete in un altro piatto la farina.
Mettete in un terzo piatto il pangrattato.
![Friggete](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/08/shutterstock_435909418.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Prendete i “panini” di melanzane, passateli prima nelle uova, poi nella farina, poi di nuovo nell’uovo, e infine nel pangrattato.
Scaldate l’olio di semi e friggete le melanzane per immersione, senza togliere lo stuzzicadenti.
Una volta cotti, vanno fatti riposare su un foglio di carta assorbente da fritti, e a questo punto si può toglier e lo stuzzicadenti.
![Medaglioni di melanzane](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/08/shutterstock_298523927.jpg?width=1280&height=720&quality=50)