Medaglioni di melanzane

La ricetta dei medaglioni di melanzane, un secondo piatto completo di verdure e proteine, e molto goloso che assomiglia alle mozzarelle in carrozza.

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medaglioni di melanzane

I medaglioni di melanzane sono un secondo davvero goloso, he consiste in un “panino” di melanzana farcito con prosciutto e mozzarella e poi impanato e fritto. Si tratta di una preparazione simile alla mozzarella in carrozza, l’antipasto tipico del veneziano, in cui alla melanzana è sostituito il pancarrè. Il risultato è una consistenza golosa, perché le melanzane risultano croccanti all’esterno e morbide all’interno; inoltre il ripieno è insieme sapido e filante.

Ovviamente il ripieno può essere variato a piacere, magari sostituendo il prosciutto con un filetto di acciuga, o con una fettina di pomodoro per ottenere una versione vegetariana.

Se volete invece realizzare questa ricetta al forno, è sufficiente impanare le melanzane con pangrattato e spennellarle con l’olio di oliva.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 5 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 10 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 5 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 278 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Melanzana 1
  • Mozzarella 1
  • Prosciutto cotto 150 g
  • Pangrattato
  • Farina 00
  • Parmigiano reggiano grattugiato 20 g
  • Uova 3
  • Prezzemolo tritato 1 Cucchiaio
  • Sale fino
  • Olio di semi per friggere 500 ml
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Preparazione

mani che lavano le melanzane sotto l'acqua
1
melanzane tagliata a fette
2
mozzarella a fette
3
 
1
 Per preparare la ricetta dei medaglioni di melanzane, lavate e spuntate la melanzana.  
2
 Tagliatele a fette rotonde, alte non più di mezzo centimetro,  
3
 Tagliate la mozzarella a fette e fatela scolare 10 minuti in un colino a maglia fine.
 
4
 Prendete una fetta di melanzana e ricopritela con una fetta di mozzarella, aggiungete anche una fetta di prosciutto cotto.  
5
 Chiudete con una seconda fetta di melanzana, schiacciate un po' e infilzate con uno stuzzicadenti e lasciate questo panino su una spianatoia. Completate gli ingredienti.
uova sbattute in una ciotola
6
farina integrale in una ciotola
7
ciotolina di pangrattato
8
 
6
 Sbattete le uova in una fondina fino a che non formano una leggera schiumetta.  
7
 Mettete in un altro piatto la farina.  
8
 Mettete in un terzo piatto il pangrattato.
medaglioni di melanzana in frittura
10
 
9
 Prendete i "panini" di melanzane, passateli prima nelle uova, poi nella farina, poi di nuovo nell'uovo, e infine nel pangrattato.  
10
 Scaldate l'olio di semi e friggete le melanzane per immersione, senza togliere lo stuzzicadenti.  
11
 Una volta cotti, vanno fatti riposare su un foglio di carta assorbente da fritti, e a questo punto si può toglier e lo stuzzicadenti.

Risultato

medaglioni di melanzane
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