Le melanzane sott’olio a crudo sono un contorno molto saporito, che si prepara durante l’estate e che assicura una conserva speciale, per allietare le serate invernali.
La particolarità di questa conserva è che le melanzane non sono cotte, ma vengono marinate nell’aceto e nel sale per molte ore, in modo da eliminare la maggior parte dell’acqua di vegetazione.
Per questa ricetta insaporire l’olio delle melanzane è fondamentale, e il condimento può essere realizzato a piacere: l’aglio è un’ottima idea, ma anche un pezzo di zenzero, un chiodo di garofano, una foglia di alloro o dei grani di pepe sono tutte delle ottime alternative, tutto dipende dal gusto finale che si vuole ottenere.
Oltre che come contorno, queste melanzane sono ottime sulle fette di pane bruscato, per dei crostini all’aperitivo, e accompagnano degnissimamente un tagliere di salumi in luogo della classica giardiniera.
- Melanzana 4
- Aceto bianco 2 lt
- Sale fino 200 g
- Peperoncino fresco 4
- Aglio 6 Spicchio
- Origano fresco 1 Mazzetto
- Olio di semi
Come preparare le melanzane sott'olio a crudo
Per preparare questa ricetta, lavate e spuntate le melanzane.
Sbucciatele e tagliatele a striscioline.
Mettete le striscioline in una ciotola e copritele con l’aceto in cui avrete sciolto il sale.
Fate riposare le melanzane per 12 ore.
Mettetele in un colino e schiacciatele per far uscire l’aceto e l’acqua di vegetazione.
Mettete le melanzane ad asciugare su un canovaccio pulito.
Lavate i barattoli e metteteli in una pentola alta, coperta di acqua.Fate bollire per almeno 20 minuti.
Asciugate bene con uno strofinaccio pulito.
Sbucciate l’aglio e privatelo dell’anima interna, poi tagliatelo a fette.
Lavate i peperoncini e privateli dei semi, poi tagliate anche loro a fette.
Mettete le melanzane nei barattoli e aggiungete l’olio.
Fate riposare per un’ora, poi rabboccate l’olio.
Chiudete i barattoli e conservateli in un luogo fresco e asciutto, meglio se in frigo nella parte alta.
Consigli
Se volete un gusto finale più delicato usate l’aceto di mele al posto dell’aceto di vino.