Melanzane sott’olio a crudo

La ricetta delle melanzane sott'olio a crudo, un contorno sfizioso, che si realizza con la marinatura delle melanzane in aceto e sale.

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melanzane sottolio

Le melanzane sott’olio a crudo sono un contorno molto saporito, che si prepara durante l’estate e che assicura una conserva speciale, per allietare le serate invernali.

La particolarità di questa conserva è che le melanzane non sono cotte, ma vengono marinate nell’aceto e nel sale per molte ore, in modo da eliminare la maggior parte dell’acqua di vegetazione.

Per questa ricetta insaporire l’olio delle melanzane è fondamentale, e il condimento può essere realizzato a piacere: l’aglio è un’ottima idea, ma anche un pezzo di zenzero, un chiodo di garofano, una foglia di alloro o dei grani di pepe sono tutte delle ottime alternative, tutto dipende dal gusto finale che si vuole ottenere.

Oltre che come contorno, queste melanzane sono ottime sulle fette di pane bruscato, per dei crostini all’aperitivo, e accompagnano degnissimamente un tagliere di salumi in luogo della classica giardiniera.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 355 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

2
melanzane a filetti salate in un colino
3
 
1
 Per preparare le melanzane sott'olio a crudo, lavate e spuntate le melanzane.  
2
 Sbucciatele e tagliatele a striscioline.  
3
 Mettete le striscioline in una ciotola e copritele con l'aceto in cui avrete sciolto il sale.
melanzane scottate
4
 
4
 Fate riposare le melanzane per 12 ore.  
5
 Mettetele in un colino e schiacciatele per far uscire l'aceto e l'acqua di vegetazione.  
6
 Mettete le melanzane ad asciugare su un canovaccio pulito.
barattoli a sterilizzare
7
barattoli ad asciugare
8
 
7
 Lavate i barattoli e metteteli in una pentola alta, coperta di acqua.Fate bollire per almeno 20 minuti. 
8
 Asciugate bene con uno strofinaccio pulito.
aglio sbucciato su tagliere
9
peperoncini affettati sotto sale
10
 
9
 Sbucciate l'aglio e privatelo dell'anima interna, poi tagliatelo a fette.  
10
 Lavate i peperoncini e privateli dei semi, poi tagliate anche loro a fette.  
11
 Mettete le melanzane nei barattoli e aggiungete l'olio.
melanzane in barattolo rabbocate con l'olio
12
 
12
 Fate riposare per un'ora, poi rabboccate l'olio.  
13
 Chiudete i barattoli e conservateli in un luogo fresco e asciutto, meglio se in frigo nella parte alta.

Risultato

melanzane sottolio

Consigli

Se volete un gusto finale più delicato usate l'aceto di mele al posto dell'aceto di vino.
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