Mousse al cioccolato

La ricetta della mousse al cioccolato, il dessert tradizionale francese molto goloso, da preparare con un po' di perizia.

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mousse al cioccolato due ciotole

La mousse al cioccolato è un dessert della cucina francese che spopolava negli anni 80 e 90 e che ora è un po’ in disuso.  É una crema soffice e spumosa, grazie alla presenza della panna montata, ma insieme è ricca e densa, per via del cioccolato fondente e della crema inglese.

Il passaggio più complicato di questa ricetta è la cottura della crema inglese, il mix di latte, tuorli e miele, che in pochissimo tempo può passare dalla consistenza liquida a quella grumosa, da cui è impossibile tornare indietro; una buona norma è usare la cottura a bagnomaria con la fiamma molto bassa. Se mescolate con un cucchiaio di acciaio, la crema sarà perfetta quando vela il cucchiaio, e comunque considerate che è una buona idea toglierla dal fuoco un secondo prima del dovuto, perché un secondo dopo potrebbe essere troppo tardi.

Per la decorazione, scegliete delle scaglie di cioccolato, dei frutti di bosco freschi o un po’ di polvere di cannella.  É tuttavia molto buona anche così, e se volete che la presentazione sia migliore, mettetela nelle coppe monoporzione con l’aiuto di un sac à poche per creare dei ciuffetti.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 5 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 5 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 225 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

cioccolato a tocchi sul tagliere
1
uova, latte in ciotola mescolato
2
 
1
 Per preparare la mousse al cioccolato, tritate il cioccolato.  
2
 Mescolate il latte con i tuorli e il miele.  
3
 Mettete sul fuoco a bagnomaria e mescolate velocemente, controllando con un termometro che non si superino gli 82 gradi.
ganache al cioccolato con aggiunta di burro
4
panna montata
5
 
4
 Togliete dal fuoco e versate sul cioccolato mescolando bene fino a che il cioccolato non è ben sciolto.  
5
 Montate la panna.  
6
 Aggiungetela al composto di cioccolato quando è ben freddo, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Risultato

mousse al cioccolato due ciotole

Consigli

Versate la mousse in coppette monoporzione, decorandola solo al momento di servire.
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