di Dissapore Dissapore 8 Aprile 2021
muffin pronti su una griglia da forno

I muffin salati con piselli e scamorza sono degli stuzzichini sfiziosi da preparare per un aperitivo, un buffet o per i primi picnic di primavera.

L’impasto, in questa versione, è leggero perché privo di burro e è così versatile da poter essere farcito come piace: sostituendo magari i piselli con le fave fresche e la scamorza con il pecorino, in modo da averne una versione decisamente primaverile.

Un’idea in più di questa ricetta è quella di posizionare un pomodorino sulla superficie dei muffin prima della cottura, ma funzionano bene anche un’oliva o un cubetto di formaggio che diventerà filante.

I muffin sono un dolce di origine inglese, troviamo già alcune testimonianze scritte all’inizio del 700 che ne parlano, ma si trattava di un dolce molto meno nobile di quello che conosciamo oggi: veniva infatti preparato dai fornai con gli avanzi del pane del giorno prima ed era riservato alle classi più umili. I muffin, come li intendiamo oggi invece, sono un’elaborazione statunitense della ricetta inglese, che prevede l’uso di lievito chimico per dolci, mentre nella versione originale si usava il lievito di birra.

Durata

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Dosi per

12 persone

Ingredienti

  • 2 Uova
  • 100 ml Latte intero o soia
  • 16 g Lievito istantaneo per torte salate
  • 220 g Farina 00
  • 150 g Piselli
  • 80 ml Olio Di Semi Di Arachide oppure semi di girasole
  • 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 g Scamorza affumicata
  • 12 Pomodorini

Preparazione

Per preparare la ricetta dei muffin salati con piselli e scamorza, fate lessare i piselli in acqua leggermente salata, per 10 minuti. Eliminate l’acqua e lasciate raffreddare.

ciotola con uova sbattute con una fursta

Riunite tutti gli ingredienti liquidi, in una ciotola: il latte, l’uovo e l’olio. Mescolate con una frusta per amalgamare.

ingredienti secchi in una ciotola

In un’altra ciotola, riunite gli ingredienti secchi: farina e livito setacciati, sale. Mescolate fra loro per unire.

una mano versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi

Aggiungete i liquidi ai solidi.

Mescolate velocemente, giusto il tempo per unire tutti gli ingredienti. Mescolare poco è il segreto per ottenere dei muffin sofficissimi.

aggiunta di piselli e formaggio all'impasto

Aggiungete i piselli e il formaggio grattugiato. Mescolate velocemente con una spatola per amalgamare il tutto.

muffin inseriti nella teglia apposita con mezzo pomodorino sulla superficie

Oliate e infarinate 12 stampini per muffin e versate il composto riempiendo metà dello stampo.

Aggiungete un pomodorino al centro di ogni muffin.

Infornate in forno già caldo a 180°, per 20 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

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