Nocino

di Dissapore 22 Giugno 2022

Il nocino è un liquore tipico dell’Emilia e si prepara con le noci fresche, o meglio con i malli verdi che ricoprono la noce prima della maturazione. I malli, per tradizione, si raccolgono la notte di San Giovanni, il 21 giugno, ma ovviamente è bene fare attenzione e staccare le noci anche un po’ prima, se infatti il guscio e il gheriglio si fossero già formati, l’operazione di tagliare i malli sarà molto più difficile e si otterrà molta meno polpa.

In Emilia, nei mercati contadini, all’inizio di giugno si trovano i malli in vendita, nelle altre aree d’Italia invece la cosa migliore da fare è trovare qualcuno che abbia un noce e raccoglierli direttamente.

I malli della noce sono estremamente coloranti, dunque è bene lavorarli indossando dei guanti e proteggendo le superfici della cucina. Nell’industria della cosmesi si usano come coloranti per tinte naturali e per autoabbronzanti.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 6 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 100 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

Vegano

Vegetariano

INGREDIENTI

• Noci malli verdi 850 g
• Acqua 500 ml
• Alcol puro al 90% 1 lt
• Zucchero semolato bianco 500 g
• Limone la scorza 1
• Cannella 2 stecca
• Chiodi di garofano 3

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1

2

3

 

1

 

Per preparare la ricetta del nocino, separate i malli dal gheriglio e dalle parti che sono già diventate dure.

 

2

 

Tagliate a pezzi.

 

3

 

Mettete in un barattolo con le spezie e la scorza di limone e coprite con l’alcol.

6

 

4

 

Fate riposare 40 giorni.

 

5

 

Filtrate l’alcol ottenuto.

 

6

 

Preparate uno sciroppo di zucchero facendo bollire lo zucchero nell’acqua.

8

 

7

 

Aspettate che lo sciroppo sia freddo, poi unitelo all’alcol.

 

8

 

Imbottigliate.

 

9

 

Fate riposare 3 mesi prima di assaggiare.