Olive in salamoia

Le olive in salamoia sono una classica conserva che si prepara all’inizio dell’autunno e che si può gustare tutto l’anno. Una ricetta molto semplice da fare che piace sempre a tutti, una volta pronte sono l’ideale per aperitivi o anche come snack spezzafame.

Importante per la perfetta riuscita di questa ricetta è il “lavaggio” in acqua, che deve durare circa 2 settimane, questo vi permetterà di togliere il naturale amaro delle olive, dovuto alla alta concentrazione di polifenoli.

Potete scegliere la tipologia di oliva che preferite ovviamente, sappiate però che le olive nere sono in assoluto quelle più digeribili e con la minor quantità di carboidrati, ma di contro sono leggermente più caloriche rispetto alle cugine verdi.

Nonostante le loro dimensioni ridotte, le olive sono tra i cibi più completi, non solo fanno benissimo al nostro organismo ma sono anche l’unico alimento che racchiude in sé tutti e quattro i sapori fondamentali: il dolce, il salato, l’amaro e l’aspro, stimolano l’appetito e favoriscono la digestione appunto.

Un altro metodo per conservare le olive è sotto sale, un procedimento utilizzato moltissimo in Spagna, in Marocco e in Turchia: produce poca fermentazione, è semplice e veloce, inoltre il liquido che se ne ricava è perfetto anche da usare come insaporitore di arrosti o verdure. In alcune parti di Italia si usa invece lasciarle seccare al sole, o all’interno della fodera di un cuscino: il procedimento è lungo, ma insieme all’acqua di vegetazione che evaporerà, andrà via anche il retrogusto amaro, lasciandoci quelle che vengono chiamate “olive passe” che poi vengono condite in insalata con scorze d’arancia, sale e olio o aggiunte negli arrosti di maiale, vitello e selvaggina.