L’omelette di albumi è una ricetta molto semplice da realizzare e si tratta di un piatto che gli sportivi usano consumare spesso, a pranzo o a colazione, infatti gli albumi sono la parte delle uova priva di grassi e ricca di proteine, che aumentano la massa muscolare.
Ne esistono diverse versioni, sia dolci che salate. Lo chef Davide Oldani per esempio le propone della versione dolce, aromatizzate con anice stellato e servite con una macedonia di frutta e una spolverata di zucchero. In questa versione usiamo invece dei pomodori, cotti in padella, ma qualunque verdura leggermente saltata in padella è ottima. Il segreto di questa ricetta è montare gli albumi a neve, questo renderà l’omelette morbida e spumosa, se volete ottenere un effetto ancora più morbido piegate l’omelette a portafoglio non appena si rapprende.
- Albumi 3
- Sale fino
- Rosmarino fresco 1 Rametto
- Pomodori perini 5
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
Preparazione
Per preparare l’omelette di albumi montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Lavate e tagliate a metà i pomodori peretti.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente.
Fate saltare i pomodori con gli aghi di rosmarino fino a che non si sfaldano.
Aggiungete l’albume sopra i pomodori e fate cuocere 5 minuti
