Orata al sale

Name: Orata al sale
Prep time: 3 min
Cook time: 35 min
Total time: 38 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 Orata di circa 500 gr; 2.5 kg Sale grosso; 2 Rametto Rosmarino

La ricetta dell'orata al sale, un secondo piatto che si prepara in pochi minuti, senza grassi e che risulta morbido e saporito.

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di Dissapore 22 Giugno 2022

L‘orata al sale è un secondo piatto di pesce leggerissimo e facile da realizzare. La cottura al sale permette di non usare grassi e nemmeno altri condimenti se non le erbe aromatiche sminuzzate nel sale.

Una volta messo lo stampo nel forno, il sale si compatterà e formerà una crosta dura, che va spezzata percuotendola con un coltello. La pelle del pesce si solleverà dalla polpa e sarà facilissima da togliere. Inoltre il sale asciuga il pesce dal suo grasso, per questo la cottura al sale è ottima anche con i pesce azzurri, gli sgombri ad esempio, che sono in generale molto grassi.

L’unica difficoltà di questa ricetta è quella di non cuocere troppo il pesce, la crosta di sale infatti si scalda molto e mantiene un grosso calore interno, dunque bisognerà non esagerare con il calore del forno e non scegliere delle orate troppo piccole, seguendo le indicazioni di questa ricetta otterrete il pesce cotto alla perfezione. Se invece trovate un’orata più grande, di circa un kilo, cuocetela per 45-50 minuti.

Cucina: Italiana