L’orzo al pesto di rucola e pomodorini è un primo piatto fresco, leggero ma al tempo stesso nutriente. Si tratta di una variante dell’insalata di pasta, preparata con l’orzo e molto saporita perché condita con pesto di rucola e pomodori al forno.
L’orzo è uno dei cereali più versatili in cucina. Veniva usato fin dall’età della pietra, coltivato dagli Egizi, Greci e Romani, probabilmente è stato il primo tra i cereali ad essere trasformato in pane. Ha tantissime proprietà interessanti e benefiche. Con l’avena, è il cereale con il più basso indice glicemico e, oltre a svolgere un’azione antinfiammatoria e digestiva, è una ricca fonte di magnesio, potassio, fosforo, vitamine e proteine.
- Orzo 320 g
- Rucola 70 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 60 g
- Aglio 1 Spicchio
- Mandorle a lamelle 40 g
- Pomodori datterini confit 250 g
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione
![Lessatelo](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2021/07/orzo-in-pentola-con-acqua-e-buccia-di-limone.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Per preparare la ricetta dell’orzo al pesto di rucola e pomodorini, lavate accuratamente l’orzo, versando i chicchi in un contenitore e cambiando l’acqua un paio di volte, fino a quando risulterà limpida e priva di impurità.
Fatelo cuocere a fiamma dolce, coperto (tre parti acqua e una parte orzo) per circa 25-30 minuti.
Aggiungete il sale nell’acqua soltanto a cottura quasi ultimata.
![Unite la rucola](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2021/07/rucola-mandorle-aglioe-aprmigiano-nel-cutter.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Frullate nel cutter le mandorle a lamelle (tenetene da parte una manciata) con lo spicchio d’aglio privato dell’anima ed il Parmigiano.
Unite poi anche la rucola precedentemente lavata. Regolate di sale e pepe, unite l’olio, poco per volta, continuando a frullare fino alla consistenza desiderata.
Conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
![Condite](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2021/07/orzo-condito-con-pesto-e-pomodorini.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Scolate l’orzo e fatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo, tostate le mandorle in una padella antiaderente, in un paio di minuti saranno belle dorate.
Condite quindi l’orzo con il pesto di rucola e mandorle, unite i pomodorini confit e finite con la mandorle tostate ed un filo d’olio. Regolate di sale e pepe se necessario. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
![Orzo al pesto di rucola e pomodorini](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2021/07/orzo-in-una-ciotola-con-pomodorini-al-forno.jpg?width=1280&height=720&quality=50)
Consigli
Se vi piace, aggiungete la scorza di un limone biologico nell’acqua di cottura dell’orzo, gli donerà una piacevole nota fresca.