I paccheri alla Vittorio sono un piatto semplice, basato sulla scelta di materie prime selezionatissime, un vero inno al Mediterraneo. A lui, Vittorio Cerea, fondatore insieme alla moglie Bruna del celebre ristorante Da Vittorio, questo piatto è dedicato.
Così come lo definiscono i suoi figli, eredi della sua cucina, i paccheri allaVittorio sono da considerarsi un piatto interattivo in quanto viene completato in sala difronte al cliente. Ed è proprio questo piatto che con molta umiltà abbiamo riprodotto nella nostra cucina seguendo passo passo la ricetta dello chef Enrico Cerea, figlio di Vittorio.
- Paccheri 240 g
- Pomodori San Marzano 200 g
- Pomodori piccadilly 50 g
- Carota 1
- Cipolla 1
- Sedano 1 gambo
- Aglio 1 Spicchio
- Olio evo 1/2 Bicchiere
- Burro 20 g
- Parmigiano grattugiato 40 g
- Zucchero 1/2 Cucchiaino
- Sale
- Pepe
- Basilico fresco
Preparazione
In una pentola rosolate l’aglio con l’olio, unite quindi la mirepoix preparata con la carote, il sedano e la cipolla.
Dopo aver rosolato per qualche minuto le verdure in olio, aggiungete i pomodori san marzano tagliati a dadini, aggiungete lo zucchero e fate cuocere per 30/35 minuti.
Regolate di sale e pepe.
Trasferite il sugo ottenuto in una ciotola e frullatelo.
Passate la salsa di pomodoro al chinoise e rimettetela in padella.
Tagliate gli altri pomodorini a dadini e aggiungeteli alla salsa di pomodoro passata.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i paccheri secondo il tempo indicato sulla loro confezione.
Scolateli, versateli nella padella e fateli saltare insieme al sugo.
Lontano dal fuoco, cospargete i paccheri con il formaggio e mantecateli con i fiocchetti di burro.
Fateli saltare nuovamente per amalgamare tutti i sapori.
Servite i paccheri con un filo d’olio e basilico.
