Paccheri alla Vittorio

La ricetta dei paccheri alla Vittorio, un piatto inno alla mediterraneità, a base di pomodoro e parmigiano.

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I paccheri alla Vittorio sono un piatto semplice, basato sulla scelta di materie prime selezionatissime, un vero inno al Mediterraneo. A lui, Vittorio Cerea, fondatore insieme alla moglie Bruna del celebre ristorante Da Vittorio, questo piatto è dedicato.

Così come lo definiscono i suoi figli, eredi della sua cucina, i paccheri allaVittorio sono da considerarsi un piatto interattivo in quanto viene completato in sala difronte al cliente. Ed è proprio questo piatto che con molta umiltà abbiamo riprodotto nella nostra cucina seguendo passo passo la ricetta dello chef Enrico Cerea, figlio di Vittorio.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 35 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 40 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 465 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Paccheri 240 g
  • Pomodori San Marzano 200 g
  • Pomodori piccadilly 50 g
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Sedano 1 gambo
  • Aglio 1 Spicchio
  • Olio evo 1/2 Bicchiere
  • Burro 20 g
  • Parmigiano grattugiato 40 g
  • Zucchero 1/2 Cucchiaino
  • Sale
  • Pepe
  • Basilico fresco
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

 
1
 

In una pentola rosolate l’aglio con l’olio, unite quindi la mirepoix preparata con la carote, il sedano e la cipolla.

 
2
 

Dopo aver rosolato per qualche minuto le verdure in olio, aggiungete i pomodori san marzano tagliati a dadini, aggiungete lo zucchero e fate cuocere per 30/35 minuti.

 
3
 

Regolate di sale e pepe.

 
4
 

Trasferite il sugo ottenuto in una ciotola e frullatelo.

 
5
 

Passate la salsa di pomodoro al chinoise e rimettetela in padella.

 
6
 

Tagliate gli altri pomodorini a dadini e aggiungeteli alla salsa di pomodoro passata.

 
7
 

Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i paccheri secondo il tempo indicato sulla loro confezione.

 
8
 

Scolateli, versateli nella padella e fateli saltare insieme al sugo.

 
9
 

Lontano dal fuoco, cospargete i paccheri con il formaggio e mantecateli con i fiocchetti di burro.

 
10
 

Fateli saltare nuovamente per amalgamare tutti i sapori.

 
11
 

Servite i paccheri con un filo d’olio e basilico.

Risultato

paccheri alla vittorio impiattati
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