Paccheri alla Vittorio, la ricetta
I paccheri alla Vittorio sono un piatto semplice, basato sulla scelta di materie prime selezionatissime, un vero inno al Mediterraneo.
A lui, Vittorio Cerea, fondatore insieme alla moglie Bruna del celebre ristorante Da Vittorio, questo piatto è dedicato.
Così come lo definiscono i suoi figli, eredi della sua cucina, i paccheri allaVittorio sono da considerarsi un piatto interattivo in quanto viene completato in sala difronte al cliente.
Ed è proprio questo piatto che con molta umiltà abbiamo riprodotto nella nostra cucina seguendo passo passo la ricetta dello chef Enrico Cerea, figlio di Vittorio.
Tempo di preparazione
40 minuti
Tempo di cottura
35 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
- 240 g Paccheri
- 200 g Pomodori San Marzano
- 50 g Pomodori piccadilly
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 gambo di Sedano
- 1 spicchio Aglio
- 1/2 bicchiere Olio extravergine di oliva
- 20 g Burro
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 1/” cucchiaino Zucchero
- Sale
- Pepe
- Basilico fresco
Preparazione
Per preparare i paccheri alla Vittorio, in una pentola rosolate l’aglio con l’olio, unite quindi la mirepoix preparata con la carote, il sedano e la cipolla. Dopo aver rosolato per qualche minuto le verdure in olio, aggiungete i pomodori san marzano tagliati a dadini, aggiungete lo zucchero e fate cuocere per 30/35 minuti. Regolate di sale e pepe.
Trasferite il sugo ottenuto in una ciotola e frullatelo. Passate la salsa di pomodoro al chinoise e rimettetela in padella.
Tagliate gli altri pomodorini a dadini e aggiungeteli alla salsa di pomodoro passata.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i paccheri secondo il tempo indicato sulla loro confezione. Scolateli, versateli nella padella e fateli saltare insieme al sugo.
Lontano dal fuoco,cCospargete i paccheri con il formaggio e mantecateli con i fiocchetti di burro. Fateli saltare nuovamente per amalgamare tutti i sapori. Servite i paccheri con un filo d’olio e basilico.
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