Paccheri con carciofi alla carbonara

La ricetta dei paccheri con carciofi alla carbonara, una rivisitazione di un grande classico della cucina romana

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paccheri con carciofi alla carbonara sono una variante della ricetta più classica e conosciuta carbonara Romana.

Un primo piatto questo che è in effetti sacro per i romani di cui ne vanno matti e ne sono giustamente gelosi. Ma chiamatela come volete, la pasta alla carbonara con i carciofi è squisita ed è anche un ottimo modo per consumare questi ortaggi.

Fare questa ricetta è molto semplice, il procedimento è infatti molto simile alla ricetta classica, ma i carciofi forniscono al risultato finale una marcia in più che non guasta affatto. Inpochissimi minuti e con pochissimo sforzo otterrete un gran piatto, poiché la parte più difficile e pulire i carciofi dalla foglie esterne e dalle punte spinose.

Un primo espresso che se fatto nel periodo giusto, quando i carciofi sono di stagione è davvero un asso nella manica.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 437 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

  • Carciofo 4
  • Tuorli d'uovo 4
  • Guanciale 50 g
  • Pecorino 100 g
  • Sale
  • Pepe
  • Limone 1
  • Vino bianco
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Preparazione

carciofi con limone
2
 
1
 

Pulite i carciofi dalle foglie più dure ed eliminate la barba e le punte.

 
2
 

Quindi tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua acidulata con il limone.

 
3
 

Ora in una padella rovente fate soffriggere il guanciale senza aggiungere alcun tipo di grasso.

guanciale in padella
4
carciofi sfumati con vino bianco
5
 
4
 

Dopo 10 minuti circa alzate il guanciale eliminando quasi tutto il condimento quindi mettete nella stessa padella i carciofi.

 
5
 

Cuocete per circa 5 minuti quindi sfumate con vino bianco.

 
6
 

Lasciate evaporare la parte alcolica e aggiustate di sale.

Uovo crudo e guanciale
7
paccheri e carciofi in ciotola
8
carbonara di paccheri e carciofi
9
 
7
 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e pochi minuti prima di scolarla mescolate i tuorli con il pecorino e il pepe.

 
8
 

Aggiungete in ultimo anche il guanciale.

 
9
 

Versate la pasta bollente nel contenitore con le uova, e mescolate finché non si sarà fatta una crema, aggiungendo anche i carciofi. Serviteli ancora caldi.

Risultato

Paccheri con carciofi alla carbonara impiattati
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