Paccheri con carciofi alla carbonara, la ricetta

paccheri con carciofi alla carbonara sono una variante della ricetta più classica e conosciuta carbonara Romana.

Un primo piatto questo che è in effetti sacro per i romani di cui ne vanno matti e ne sono giustamente gelosi. Ma chiamatela come volete, la pasta alla carbonara con i carciofi è squisita ed è anche un ottimo modo per consumare questi ortaggi.

Fare questa ricetta è molto semplice, il procedimento è infatti molto simile alla ricetta classica, ma i carciofi forniscono al risultato finale una marcia in più che non guasta affatto. Inpochissimi minuti e con pochissimo sforzo otterrete un gran piatto, poiché la parte più difficile e pulire i carciofi dalla foglie esterne e dalle punte spinose.

Un primo espresso che se fatto nel periodo giusto, quando i carciofi sono di stagione è davvero un asso nella manica.

Paccheri-con-i-carciofi-carbonara

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 4 Carciofi
  • 4 Tuorli
  • 50 g Guanciale
  • 100 g Pecorino
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Limone
  • Vino bianco

Preparazione

Per preparare i paccheri con carciofi alla carbonara, pulite i carciofi dalle foglie più dure ed eliminate la barba e le punte. Quindi tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua acidulata con il limone.

Ora in una padella rovente fate soffriggere il guanciale senza aggiungere alcun tipo di grasso.

Dopo 10 minuti circa alzate il guanciale eliminando quasi tutto il condimento quindi mettete nella stessa padella i carciofi. Cuocete per circa 5 minuti quindi sfumate con vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica e aggiustate di sale.

Paccheri-con-i-carciofi-alla-carbonara-cottura

Cuocete a pasta in abbondante acqua salata e pochi minuti prima di scolarla mescolate i tuorli con il pecorino e il pepe. Aggiungete in ultimo anche il guanciale.

Versate la pasta bollente nel contenitore con le uova, e mescolate finché non si sarà fatta una crema, aggiungendo anche i carciofi.

Paccheri-con-i-carciofi-alla-carbonara-preparazione

Serviteli ancora caldi.

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18 Maggio 2019

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