Paella de marisco

Name: Paella de marisco
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Spagnola
Ingredients: 350 g Riso; 300 g Calamaro; 300 g Polipetti; 300 g Gambero; 1 kg Cozza; 500 g Vongole; 4 Scampo; 2 bustina Spezie; 1 Peperone; 100 g Pomodoro; 150 g Piselli; 8 Cucchiai Olio; 2 Cipolla; 3 Spicchio Aglio; 1 lt Fumetto; 2 Limone; 1 Carota; 1 Costa Sedano; 1 Mazzetto Prezzemolo; 1 lt Acqua

La paella de marisco, il primo piatto tipico spagnolo, con tutti i passaggi per cucinarla in maniera autentica.

Voto medio lettori:

di Dissapore 18 Agosto 2022

La paella de marisco è un primo piatto tipico della cultura spagnola e assieme alla paella alla valenciana è celeberrima in tutto il mondo.

Per fare la paella servirebbero alcune specifiche attrezzature, ovvero la paella di ferro dal fondo piatto e il bordo basso, e alcuni ingredienti tipici: il riso leggermente più lungo di quello a cui siamo abituati qui da noi, e il mix di spezie. Se non avete questi ingredienti potete sostituirli con del riso parboiled e dello zafferano. È soprattutto importante infatti che la paella non risulti un risotto, e che il riso in cottura non rilasci troppo amido, il riso parboiled, che non rilascia amido in cottura, è quindi particolarmente adatto. Infine la paella tradizionale può essere sostituita da una padella normale, però non da un wok ma da una padella a fondo piatto.

La caratteristica della paella è che non viene mescolata, ma il riso cuoce assieme alle verdure e al pesce assorbendone tutto il sapore. Sul fondo della padella rimane una crosticina di riso, che è la parte più golosa da raschiare alla fine. Infatti la paella non si dovrebbe porzionare, ma servire direttamente in mezzo al tavolo, oppure con padelline monoporzione.

Cucina: Spagnola