Paella de marisco

La paella de marisco, il primo piatto tipico spagnolo, con tutti i passaggi per cucinarla in maniera autentica.

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paella de marisco finita

La paella de marisco è un primo piatto tipico della cultura spagnola e assieme alla paella alla valenciana è celeberrima in tutto il mondo.

Per fare la paella servirebbero alcune specifiche attrezzature, ovvero la paella di ferro dal fondo piatto e il bordo basso, e alcuni ingredienti tipici: il riso leggermente più lungo di quello a cui siamo abituati qui da noi, e il mix di spezie. Se non avete questi ingredienti potete sostituirli con del riso parboiled e dello zafferano. È soprattutto importante infatti che la paella non risulti un risotto, e che il riso in cottura non rilasci troppo amido, il riso parboiled, che non rilascia amido in cottura, è quindi particolarmente adatto. Infine la paella tradizionale può essere sostituita da una padella normale, però non da un wok ma da una padella a fondo piatto.

La caratteristica della paella è che non viene mescolata, ma il riso cuoce assieme alle verdure e al pesce assorbendone tutto il sapore. Sul fondo della padella rimane una crosticina di riso, che è la parte più golosa da raschiare alla fine. Infatti la paella non si dovrebbe porzionare, ma servire direttamente in mezzo al tavolo, oppure con padelline monoporzione.

Cucina: Spagnola
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 40 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 60 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 422 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

Per la paella:


  • Riso 350 g
  • Calamaro 300 g
  • Polipetti 300 g
  • Gambero 300 g
  • Cozza 1 kg
  • Vongole 500 g
  • Scampo 4
  • Spezie mix per paella 2 bustina
  • Peperone 1
  • Pomodori 100 g
  • Piselli surgelati 150 g
  • Olio extravergine di oliva 8 Cucchiai
  • Cipolla 1
  • Aglio 3 Spicchio
  • Fumetto di pesce 1 lt
  • Limoni 2

Per il fumetto di crostacei:


  • Gambero teste
  • Carota 1
  • Sedano 1 Costa
  • Cipolla 1
  • Prezzemolo 1 Mazzetto
  • Acqua 1.5 lt
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

gamberoni in un colino
1
Fumetto
2
 
1
 Per preparare la paella de marisco cominciate dal fumetto, sbucciate i gamberi e mettete i gusci in una pentola.  
2
 Aggiungete acqua e le verdure a tocchi.  
3
 Fate bollire per circa 1 ora, a fiamma bassa e coperto.
mani che immergono le cozze nell'acqua
4
una cozza che viene pulita dalla barba
5
cozze aperte in padella
6
 
4
 Mettete a bagno le cozze e le vongole in acqua salata per almeno un'ora.  
5
 Lavate le cozze e tirate per eliminare le barbe.  
6
 Mettete le cozze e le vongole in padella con due cucchiai di olio e coprite per far aprire.
cozze svuotate e brodo filtrato
7
corpo della seppia tagliato a metà
9
 
7
 Togliete i molluschi dalle valve e mettete da parte, ma tenete 5 o 6 cozze e altrettante vongole intere per la decorazione.  
8
 Filtrate l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole e tenete da parte.  
9
 Pulite le seppie e i polipetti e tagliateli a tocchi.
aglio tritato su tagliere
10
cipolla versata in padella
11
 
10
 Tritate l'aglio e la cipolla assieme.  
11
 Fate rosolare in una padella dal fondo largo l'aglio e la cipolla con 8 cucchiai di olio.  
12
 Aggiungete i peperoni e i pomodorini a tocchi.
seppie in padella
13
riso per paella in una ciotola
14
fumetto aggiunto alla paella
15
 
13
 Aggiungete i polipi e le seppie e cuocete per 5 minuti.  
14
 Aggiungete anche il riso e mescolate velocemente.  
15
 Aggiungete il mix di spezie da paella e il liquido di cottura delle cozze e delle vongole, e il fumetto di pesce filtrato.
paella in cottura
18
 
16
 Aggiungete infine i pisellini ancora surgelati.  
17
 Aggiungete le cozze e le vongole, quelle senza guscio.  
18
 Cuocete senza mescolare fino a che il liquido di cottura non è esaurito.
scampi piastrati
19
limone tagliato a fette
21
 
19
 Scottate gli scampi nella bistecchiera.  
20
 Appoggiate gli scampi sulla paella ormai cotta assieme alle cozze e vongole lasciate intere. 
21
 Tagliate un limone a fette e servite assieme alla paella.

Risultato

paella de marisco finita
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