di Dissapore Dissapore 9 Marzo 2021
pancake salati

I pancakes alla ricotta e carote con crema di burrata sono un piatto unico originale, che rinnova la tradizione americana dei pancake dolci, serviti a colazione con burro e sciroppo d’acero. Inutile dire che molti di noi hanno scoperto l’esistenza dei pancake nelle storie del campeggio di Paperino e Qui, Quo, Qua, anche se oggi sono tra i cibi che più spopolano sui social, anche perché si prestano ad impiattamenti artistici e possono comprendente un numero quasi infinito di guarnizione.

Questa versione ha un bell’impasto arancione e saporito, grazie all’aggiunta delle carote grattugiate. All’impasto si aggiunge anche la ricotta, che dona una consistenza soffice e ariosa. Tra un pancake e l’altro, a formare la celebre “torretta”, si aggiungono la crema di burrata e il prosciutto crudo. La burrata in crema, insaporita con il succo d’arancia, si alleggerisce e si sposa perfettamente con le carote.

Le varianti, però, sono infinite: panna, ricotta, maionese vanno tutte bene. Inoltre, per ottenere una versione completamente vegetariana si possono sostituire le fette di prosciutto crudo con delle chips di patate viola o di cavolo nero, che donano anche un’ottima nota croccante al piatto.

Durata

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 60 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per i pancake:

  • 125 g Farina 0
  • 1 cucchiaino Lievito istantaneo per torte salate
  • 1 cucchiaino Sale
  • 2 Uova
  • 100 ml Latte
  • 125 g Ricotta di mucca
  • 120 g Carote (peso al netto degli scarti)
  • 1 cm Zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaio Olio Extravergine D’Oliva
  • 1 cucchiaino Miele di acacia
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Burro

Per la crema di burrata:

  • 200 g Burrata
  • 1 cucchiaino Miele di acacia
  • q.b. Pepe
  • 2 cucchiaini Olio Extravergine D’Oliva
  • 2 cucchiaini Arance succo
  • 1 scorza grattugiata Arancia

Per la guarnizione:

  • 20 g Mandorle a lamelle tostate
  • 100 g Prosciutto Crudo a fette sottili
  • Insalata Misticanza

Preparazione

Per preparare la ricetta dei pancakes alla ricotta e carote con crema di burrata cominciate con il grattugiare finemente le carote, trasferitele in una ciotola e conditele con olio d’oliva, sale, pepe, zenzero e miele.

Mescolate bene e tenete da parte.

Prendete un’altra ciotola capiente, e metteteci dentro la farina, il lievito, e il sale.

Mescolate gli ingredienti tra loro, e poi, formate una fontana al centro e aggiungeteci i due tuorli d’uovo.

Mescolate con una frusta e amalgamando bene, versate il latte poco per volta.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete la ricotta e le carote.

Montate gli albumi a neve soffice e aggiungete anche quelli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Per la crema di burrata, mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione la burrata, con tutti gli altri ingredienti e lavorate con il frullatore fino ad ottenere una crema liscia e densa (la consistenza dovrà essere simile a quella dello yogurt greco).

Mettete una padella antiaderente su fuoco medio/basso, fatela riscaldare bene e aggiungeteci una noce di burro, facendo attenzione a non farlo bruciare.

Per ottenere dei pancake perfetti, adagiate due coppa pasta del diametro di 10 cm nella padella e mettete in ciascuno due cucchiai di composto.

Dopo 1 o 2 minuti, rimuovete il coppa pasta e girate i pancake.

Teneteli sul fuoco fino a quando non saranno dorati, ben cotti ma soffici.

Man mano che sono pronti, trasferiteli su un piatto.

Prendete i piatti di portata, adagiate della misticanza sul fondo e componete le vostre torrette di pancake, alternando ciascun pancake con un cucchiaio di crema di burrata e una fetta di prosciutto crudo, completate con le mandorle tostate.

Potete comporre torrette da due o 4 pancake.

Servite subito.