di Dissapore 9 Marzo 2021
I pancakes alla ricotta e carote con crema di burrata sono un piatto unico originale, che rinnova la tradizione americana dei pancake dolci, serviti a colazione con burro e sciroppo d’acero. Inutile dire che molti di noi hanno scoperto l’esistenza dei pancake nelle storie del campeggio di Paperino e Qui, Quo, Qua, anche se oggi sono tra i cibi che più spopolano sui social, anche perché si prestano ad impiattamenti artistici e possono comprendente un numero quasi infinito di guarnizione.
Questa versione ha un bell’impasto arancione e saporito, grazie all’aggiunta delle carote grattugiate. All’impasto si aggiunge anche la ricotta, che dona una consistenza soffice e ariosa. Tra un pancake e l’altro, a formare la celebre “torretta”, si aggiungono la crema di burrata e il prosciutto crudo. La burrata in crema, insaporita con il succo d’arancia, si alleggerisce e si sposa perfettamente con le carote.
Le varianti, però, sono infinite: panna, ricotta, maionese vanno tutte bene. Inoltre, per ottenere una versione completamente vegetariana si possono sostituire le fette di prosciutto crudo con delle chips di patate viola o di cavolo nero, che donano anche un’ottima nota croccante al piatto.
Difficoltà: Facile
Cottura: 30 Minuti
Preparazione: 30 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 602 Kcal
INGREDIENTI
Pancake
- Farina 125 g
- Lievito istantaneo per torte salate 1 Cucchiaino
- Sale 1 Cucchiaino
- Uova 2
- Latte intero 100 ml
- Ricotta di mucca 125 g
- Carote tritata 120 g
- Zenzero fresco 1 cm
- Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
- Miele di acacia 1 Cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
Crema di burrata
- Burrata 200 g
- Miele di acacia 1 Cucchiaino
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva 2 Cucchiaino
- Arance il succo 2 Cucchiaino
- Arancia scorza grattugiata 1
Guarnizione
- Mandorle a lamelle tostate 20 g
- Prosciutto crudo a fette sottili 100 g
- Insalata misticanza q.b.
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Preparazione
Per preparare la ricetta dei pancakes alla ricotta e carote con crema di burrata cominciate con il grattugiare finemente le carote, trasferitele in una ciotola e conditele con olio d’oliva, sale, pepe, zenzero e miele. Mescolate bene e tenete da parte.
Prendete un’altra ciotola capiente, e metteteci dentro la farina, il lievito, e il sale.
Mescolate gli ingredienti tra loro, e poi, formate una fontana al centro e aggiungeteci i due tuorli d’uovo.
Mescolate con una frusta e amalgamando bene, versate il latte poco per volta.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete la ricotta e le carote.
Montate gli albumi a neve soffice e aggiungete anche quelli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Tenete da parte.
Per la crema di burrata, mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione la burrata, con tutti gli altri ingredienti e lavorate con il frullatore fino ad ottenere una crema liscia e densa (la consistenza dovrà essere simile a quella dello yogurt greco).
Mettete una padella antiaderente su fuoco medio/basso, fatela riscaldare bene e aggiungeteci una noce di burro, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Per ottenere dei pancake perfetti, adagiate due coppa pasta del diametro di 10 cm nella padella e mettete in ciascuno due cucchiai di composto.
Dopo 1 o 2 minuti, rimuovete il coppa pasta e girate i pancake.
Teneteli sul fuoco fino a quando non saranno dorati, ben cotti ma soffici. Man mano che sono pronti, trasferiteli su un piatto.
Prendete i piatti di portata, adagiate della misticanza sul fondo e componete le vostre torrette di pancake, alternando ciascun pancake con un cucchiaio di crema di burrata e una fetta di prosciutto crudo, completate con le mandorle tostate.
Potete comporre torrette da due o 4 pancake.
Servite subito.
Risultato
