di   iFood 21 Ottobre 2020
pane al pomodoro fetta

Il pane al pomodoro, un pane dalla crosta croccante, il colore rosso vivo e dal profumo intenso, tipicamente mediterraneo di pomodoro e rosmarino.

Una ricetta perfetta adatta sia ad una lievitazione naturale, con pasta madre o ad una diretta con lievito di birra, ideale per essere servita come antipasto, magari in accompagnamento ad un patè di fegatini di pollo o ad un hummus di ceci, o ancora più semplicemente con del formaggio stagionato e dal sapore deciso.

Il concentrato di pomodoro dona a questo pane il suo fantastico colore aranciato; il sapore intenso del pomodoro si sposa alla perfezione con quello del rosmarino tritato fresco esaltandone il sapore.

Il quantitativo di acqua da utilizzare è variabile in base al tipo di farina utilizzata, potrebbe servirne una quantità leggermente superiore o leggermente inferiore in base alla capacità che ogni tipo di farina possiede di assorbire acqua, i tempi di lievitazione invece sono indicativi: aspettate sempre che l’impasto raddoppi in entrambi le fasi di lievitazione della ricetta, i tempi di lievitazione saranno ovviamente dimezzati in estate rispetto all’inverno. Per ridurre i tempi di lievitazione potete tenere l’impasto in un luogo caldo e umido.

Per controllare infine se il pane è cotto, rovesciatelo completamente e dategli dei colpi con le nocche sul fondo, dovrebbe suonare vuoto, in caso contrario proseguite con la cottura.

L’odore e il sapore del pane appena sfornato sono delle sensazioni che nessuna ricetta può spiegare, ma che deve essere provato almeno una volta.

pane al pomodoro

Durata

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Tempo totale: 60 minuti

Dosi per

5 Persone

Ingredienti

  • 400 g Farina 0
  • 10 g Sale
  • 2 cucchiai Rosmarino fresco tritato
  • 50 g Concentrato Di Pomodoro
  • 200 ml Acqua calda
  • 150 g Lievito madre
  • 10 g Olio Extravergine D’Oliva

Preparazione

Per preparare la ricetta del pane al pomodoro, sciogliete il lievito madre in un piccolo quantitativo di acqua calda prelevato dal totale.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, amalgamate e tenete da parte.

Mescolate insieme in una terrina la farina, il sale e il rosmarino tritato.

Unite l’olio d’oliva e con un cucchiaio di legno mescolate gli ingredienti secchi con quelli umidi, incorporando progressivamente l’acqua rimanente.

Appena il composto tenderà a stare insieme, trasferitelo su un piano di lavoro spolverizzato con della farina di semola di grano duro e impastate energicamente per almeno 10 minuti.

Appena avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo trasferitelo in una terrina oliata, coprite con della pellicola per alimenti e fate lievitare fino al raddoppio (dalle 3 alle 6 ore in base alla temperatura).

Trascorso questo tempo, trasferite nuovamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato e con le mani formate un filone.

Spolverate con abbondante farina un cestino da lievitazione e trasferitevi all’interno l’impasto, fate raddoppiare nuovamente.

Nel frattempo accendete il forno a 240°. Scaldate una teglia sul fondo del forno.

Raggiunta la lievitazione, rovesciate il filone formato sulla placca del forno, incidete il pane con un coltello, riempite con una tazza d’acqua il pentolino nel forno e infornate il pane.

Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 220°.

Cuocete per circa 20 minuti.

Fate raffreddare completamente su una griglia prima di servirlo.

pane al pomodoro taglio