Il pane senza glutine è una manna per chi è celiaco, rappresenta infatti la possibilità di mangiare un lievitato, simile al pane, senza però incappare nei fastidi provocati dal glutine.
L’impasto senza glutine però non è facilmente lavorabile, dunque bisogna seguire passo passo questa ricetta. Innanzi tutto prevediamo di lavorare il pane a mano, questo perché si ha maggiore sensibilità al momento dell’inserimento dell’acqua, e ci si può fermare prima che il pane diventi una pastella con cui poco si potrà fare. Le farine, ancor più quelle senza glutine, hanno diverse percentuali di assorbimento, quindi l’acqua va dosata un po’ “a occhio”.
Il riposo è fondamentale perché si possa creare un impasto lavorabile, a cui dare le pieghe di rinforzo per favorire la lievitazione.
- Farina senza glutine 450 g
- Acqua 300 ml
- Lievito di birra fresco 4 g
- Sale fino 1/2 Cucchiaino
- Zucchero semolato bianco 1/2 Cucchiaino
Preparazione
Per preparare la ricetta del pane senza glutine mettete in una ciotola grande il lievito sbriciolato con 250 ml di acqua tiepida e lo zucchero e fate sciogliere bene.
Fate riposare 10 minuti.
Aggiungete poi la farina e mescolate aggiungendo a filo l’acqua avanzata fino a che otterrete un composto molto morbido ma comunque lavorabile, non è necessario aggiungere tutta l’acqua.
Aggiungete il sale e terminate di impastare.
Lasciate nella ciotola a lievitare per circa 12 ore, fuori dal frigo a temperatura ambiente.
Tenendo l’impasto nella ciotola, tiratene dei lembi dai bordi e portateli verso il centro, ripetete per 4 o 5 volte.
Stendete un foglio di carta da forno, riempitelo con altra farina senza glutine e versateci sopra l’impasto in modo che le pieghe siano sul fondo.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente ancora un’ora e poi fate dei tagli sulla superficie
Nel frattempo scaldate una teglia di ghisa nel forno caldo a 250 gradi per almeno mezz’ora.
Coprite il fondo della teglia di ghisa con la farina senza glutine e versateci dentro il pane, tenendo la teglia con le presine perché sarà molto calda, fate dei tagli sulla superficie.
Infornate nel forno a 250 gradi statico per 30 minuti.
Sollevate il coperchio e cuocete ancora 10/15 minuti, fino a che la superficie non sarà colorita.
