Panini al latte

di Dissapore 28 Marzo 2021

I panini al latte sono uno di quei lievitati semplici che ricordano ad ognuno di noi l’infanzia, e , per chi è nato negli anni Ottanta e Novanta, anche le feste di compleanno. Come spesso accade per le ricette dei lievitati, ci sono molti passaggi e dei tempi morti per la lievitazione, prendetevi una giornata in cui dovete stare a casa, e saranno anche un ottimo svago.

Quello che rende questi panini così particolari è l’uso abbondante di latte e burro nella ricetta, che rende l’impasto morbido e conferisce quel sapore caratteristico, dolce e salato insieme. Sono ottimi da servire con gli affettati e i formaggi o da riempire con la crema di nocciole o la marmellata. Ma vanno bene mangiati anche così, magari accompagnati ad un infuso profumato o a un caffè forte sia a colazione che a merenda.

Nella ricetta è consigliato l’uso della planetaria, ma potete prepararli anche impastandoli a mano, sarà solo un po’ più faticoso. Surgelati, questi panini si mantengono ottimi, tirateli fuori circa due ore prima dell’utilizzo e magari dategli una rapida scaldata in forno.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 20 Minuti

Tempo passivo: 300 Minuti

Preparazione: 40 Minuti

Porzioni: 24 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 100 Kcal

Vegetariano

INGREDIENTI

• Farina Manitoba 500 g
• Zucchero bianco semolato 70 g
• Uovo 1 g
• Tuorli d'uovo 2 g
• Latte intero fresco 220 ml
• Burro a temperatura ambiente 80 g
• Lievito di birra fresco 10 g
• Latte 1 Cucchiaio

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 Mettete la restante farina, il latte, lo zucchero e il lievitino nella planetaria e impastate col gancio per un paio di minuti: otterrete un composto che si sbriciola. 

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 Unite prima l'uovo, impastate, e solo quando sarà del tutto assorbito aggiungete il tuorlo, fate assorbire poi unite poco alla volta il burro, sempre impastando. Non aggiungete altro burro fino a che il precedente non sarà ben amalgamato. 

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 Otterrete un composto omogeneo e compatto, trasferitelo in una ciotola ampia, coprite con la pellicola e fate lievitare per tre ore, dovrà triplicare il suo volume.

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 Prendete due teglie, copritele con la carta forno, con la bilancia formate dei panini di 30 gr l'uno, metteteli a lievitare, ben distanziati, per un'ora.  

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 Accendete il forno a 180 gradi, mentre si scalda mettete in un bicchiere il tuorlo e il cucchiaio di latte, mescolate e con un pennello spennellate i panini. 

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 Infornate per circa 20 minuti, sfornate e fate raffreddare.