Panpepato

La ricetta del panpepato, un dolce antico, tipico di molte zone d'Italia semplice da fare in casa e che si conserva a lungo.

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panpepato

Il panpepato è un dolce tipico di molte zone del centro e del sud Italia, ed è presente fin dal Medioevo. È un dolce non lievitato che tiene insieme frutta secca, cioccolato (a volte mosto cotto) e spezie. Dura a lungo e si era soliti prepararlo all’inizio delle festività natalizie (l’8 dicembre), ma era un dolce che durava fino alla fine del carnevale. Probabilmente la sua origine è dovuta al passaggio delle carovane che portavano le spezie dal vicino oriente, e contiene molti degli ingredienti che erano tipici dei dolci della festa prima dell’avvento dei grandi lievitati: il miele, la frutta secca, il cioccolato.

In Italia ne esistono diverse tradizioni: quello di Ferrara, quello di Anagni, quello ternano e quello senese che è una variante del panforte, forse più conosciuto. Inoltre il panpepato è stato riconosciuto prodotto tradizionale dalla Regione Umbria, dalla Regione Toscana e dalla Regione Emilia-Romagna e inserito nell’apposito elenco del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

La ricetta che proponiamo qui è quella base, ma potete variare in base ai vostri gusti aggiungendo altra frutta secca, come pinoli o noci brasiliane, e aggiungendo della frutta candita, soprattutto arancia e cedro. Si può preparare anche in piccole monoporzioni e in alcune zone d’Italia è uso scambiarsi piccole forme di panpepato come regalo beneaugurale per il nuovo anno.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 448 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

uvetta ammollata
1
frutta secca saltata in padella
2
 
1
 Per preparare la ricetta del panpepato ammollate in acqua l'uva passa e lasciatela 10 minuti.  
2
 Tostate la frutta secca in una padella antiaderente ben calda.  
3
 Scaldate l'acqua con il miele a bagnomaria.
ciotola con mix di cioccolato e noci
5
 
4
 Sciogliete nel composto di acqua e miele 100 gr di cioccolato, aggiungendo qualche cubetto alla volta e aspettando che si sciolga.  
5
 Togliete dal fuoco e aggiungete la frutta, le uvette sgocciolate, la farina e le spezie. Amalgamate bene.
crema al cioccolato mescolata in una ciotola
7
 
6
 Formate un panetto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 20 minuti.  
7
 Sciogliete a bagnomaria i restanti 100 grammi di cioccolato e versateli sopra al panpepato. 
8
 Servite freddo a fettine.

Risultato

panpepato

Consigli

Potete dare al vostro panpepato la forma che rpeferite: a stella, ad alberello oppure potete fare un filoncino che sarà semplice affettare.
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