Panzanella

La ricetta della panzanella il primo piatto toscano di recupero, da preparare con il pane raffermo e le verdure dell'orto.

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panzanella nel piatto

La panzanella è il primo piatto dell’estate toscana, preparato con il pane toscano raffermo, quella pagnotta cotta nel forno a legna di pane senza sale tipico solo di quella zona d’Italia e di alcune provincie di Umbria e Marche.

Usare il pane toscano è fondamentale per la panzanella, un altro tipo di pane infatti assorbirebbe troppa acqua e diventerebbe pastoso. Invece il pane toscano, una volta bagnato, si sbriciola e rimane di una consistenza gradevole, si può dire che una panzanella fatta bene ricordi un po’ il couscous.

Un trucco per far venire bene la panzanella, oltre a quello di farla riposare in frigorifero prima di servirla, è quello di usare anche l’acqua di vegetazione di pomodori e cetrioli per condirla. Questo significa che i pomodori vanno messi con tutti i semini e la loro acqua, e i cetrioli vanno leggermente schiacciati prima di essere messi nella ciotola.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-passivo Tempo passivo: 130 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 155 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Pane toscano raffermo 350 g
  • Pomodori san marzano maturi 4 unità
  • Cetriolo 2 unità
  • Cipollotto rosso di Tropea 2 unità
  • Basilico fresco
  • Acqua 250 ml
  • Aceto di mele 60 ml
  • Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato
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Preparazione

pane toscano a fette
1
pane raffermo ammollato
2
 
1
 

Per preparare la ricetta della panzanella, tagliate il pane toscano a cubetti privandolo della crosta.

 
2
 

Mettete il pane a bagno in acqua e aceto per 10 minuti.

 
3
 

Strizzate il pane e sbriciolatelo con le mani in una ciotola.

cetriolo affettato
4
cipolla rossa affettata
5
 
4
 

Sbucciate e tagliate a cubetti i cetrioli.

 
5
 

Sbucciate e tritate i cipollotti.

 
6
 

Tagliate a cubetti anche i pomodori.

olio aggiunto alla panzanella
8
 
7
 

Mescolate le verdure nella ciotola del pane.

 
8
 

Aggiungete l’olio, il sale e il pepe e le foglie di basilico strappate con le mani.

 
9
 

Lasciate riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.

Risultato

panzanella nel piatto

Consigli

Se volete rendere la panzanella più ricca aggiungete del tonno sottolio sgocciolato o qualche ciliegina di mozzarella.

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