I panzerotti (calzoni) fritti sono un lievitato tipico del sud Italia, in particolare della Puglia: a Bari i panzerotti la fanno da padrone tra gli street food sul lungo mare, e sono farciti in molti modi diversi. La mozzarella e il pomodoro, la farcitura che vi proponiamo qui, è ovviamente il ripieno base, ma si può lavorare con la fantasia: salsiccia, verdure, pomodoro e olive. Il panzerotto pugliese altro non è che una versione più piccola di dimensioni del calzone fritto che si consuma invece in Campania.
L’impasto base per entrambi è lo stesso ed è quello per la pizza. La cosa migliore è realizzarlo in planetaria, in modo da amalgamare gli ingredienti facendo meno fatica, ma non è assolutamente indispensabile: è un impasto che si può fare anche a mano. La parte forse più complicata è la chiusura: se non è realizzata bene il panzerotto rischia di aprirsi durante la frittura e di far uscire il ripieno. Se non siete sicuri di aver realizzato una chiusura perfetta, ripiegate nuovamente il bordo e ribattetela.
- Farina 00 250 g
- Farina Manitoba 250 g
- Acqua 285 ml
- Olio extravergine di oliva 8 ml
- Lievito di birra fresco 8.5 g
- Zucchero semolato bianco 5 g
- Sale fino 10 g
- Mozzarella fiordilatte 250 g
- Pomodori passata 200 ml
- Sale fino
- Origano secco
- Olio extravergine di oliva
- Olio di semi per friggere 1 lt
Preparazione
Per preparare la ricetta dei panzerotti (calzoni) fritti setacciate le farine nella planetaria.
Sbriciolate il lievito e aggiungetelo alla farina insieme allo zucchero.
Cominciate a mescolare con l’acqua a filo.
Versate il sale tutto in una volta e mescolate fino a che non è ben assorbito.
Versate ora l’olio a filo mescolando bene per farlo assorbire tutto.
Formate prima un filone, poi dividetelo in 10 pallone dello stesso peso.
Mettete le palline, ben distanziate, a lievitare coperte da un canovaccio.
Preparate il ripieno affettando la mozzarella con le mani e mettendola a scolare in un colino.
Condite la salsa di pomodoro con il sale, l’olio e l’origano.
Prendete una pallina e stendetela a formare un disco di pasta.
Mettete al centro una cucchiaiata di salsa di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella.
Ripiegate la pasta in modo che si formi una mezzaluna e chiudete bene.
Scaldate l’olio in un tegame.
Friggete i panzerotti per immersione fino a che non sono ben dorati.
