Parmigiana di melanzane in padella, la ricetta
La ricetta della parmigiana di melanzane in padella, è una versione più leggera e facile della classica parmigiana di melanzane il classico della cucina italiana composta da strati di melanzane fritte e pomodoro, si alternano a mozzarella e parmigiano, per essere poi cotti in forno.
Le melanzane in questa versione sono cotte su una piastra antiadernte con un filo d’olio e non fritte, il tutto viene poi composto a strati alternando melanzane a pomodoro e mozzarella, direttamente in padella e poi cotto sul fornello, senza dover obbligatoriamente accendere il forno quindi.
Potete sostituire la mozzarella con una provola affumicata fresca se volete un sapore più deciso o utilizzare del pecorino al posto del parmigiano, una volta cotta non vi resterà che portare in tavola questa versione alternativa direttamente con la padella.
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
- 3 Melanzane
- 150 g Passata di pomodoro
- 200 g Mozzarella
- 80 g Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- 3 foglie di Basilico
Preparazione
Per preparare la ricetta della parmigiana di melanzane in padella, lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette. Sistematele in uno scolapasta e cospargete con il sale, fate riposare per circa un’ora.
Mentre le melanzane riposano, versate in un tegame un cucchiaio di olio con la passata e mezzo bicchiere di acqua, salate e fate cuocere a fuoco lieve per 10 minuti, aggiungete il basilico e allontanate dal fuoco.
Lavate le fette di melanzane e strizzatele delicatamente. Ungete leggermente una piastra antiaderente e cuocete le melanzane poche alla volta.
Prendete una padella antiaderente da 24 cm di diametro, iniziate con uno strato di melanzane, aggiungete il sugo, poi il parmigiano e la mozzarella, proseguite così finché non avrete terminato gli ingredienti.
Mettete un coperchio e cuocete su un fornello medio a fuoco lieve per circa 20-25 minuti.
Per esperienza lo spessore delle fette di melanzana è cruciale, ma questo fondamentale dettaglio non viene spiegato.
In cosa consiste la maggior facilità, nel cuocere su piastra invece che fritta? La cottura in padella è sicuramente più complicata di quella al forno
A marzo o a futura memoria?
Alessandro