Pasta al forno

La ricetta della pasta al forno un primo piatto goloso e completo, tipico del Sud Italia, da preparare nei giorni di festa.

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pasta al forno

La pasta al forno è un primo piatto davvero ricco tipico di tutto il Sud Italia, ce ne sono ad esempio versioni tipiche nel Salento e in Campania.

Anche se questa ricetta che vi proponiamo è particolarmente ricca, potete aggiungere ancora ingredienti, ad esempio pisellini freschi o olive. Infine potete operare diverse sostituzioni: la mozzarella al posto della provola o la panna al posto della besciamella a seconda che vi piaccia una pasta più morbida e delicata o più cremosa. Inoltre, se ne può preparare una versione vegetariana con olive e verdure a cubetti saltate in padella, o semplicemente omettendo le polpette e seguendo la stessa ricetta.

La pasta al forno è molto buona anche se preparata il giorno prima e riscaldata al momento.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 80 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 10 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 710 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Per la pasta:


  • Pasta 600 g
  • Uova 4
  • Parmigiano 3 Cucchiai
  • Scamorza 300 g

Per le polpette:


  • Maiale macinato 250 g
  • Salsicce 150 g
  • Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
  • Pangrattato 100 g
  • Prezzemolo 2 Cucchiai
  • Uova 2
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato
  • Aglio 1
  • Olio di semi per friggere 40 ml

Per il sugo:


  • Pomodoro passata 1 lt
  • Cipolla bianca 1
  • Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
  • Sale fino
  • Basilico 5 Foglia

Per la besciamella:


  • Latte intero 1 lt
  • Farina 00 80 g
  • Burro 80 g
  • Sale fino 1 Pizzico
  • Noce moscata 1 Pizzico
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Preparazione

macinato con formaggio e uovo
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Per preparare la ricetta della pasta al forno, fate innanzi tutto le polpette mescolando in una ciotola il macinato di maiale e la carne sbriciolata delle salsicce.

 
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Aggiungete le uova e il Parmigiano e impastate aggiungendo il pane fino a che il composto non è compatto e omogeneo.

 
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Aggiungete ora il sale, il pepe e l’aglio tritato con il prezzemolo.

polpettine piccole su un piatto
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polpettine a friggere in padella
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Formate delle polpettine piccole come una nocciola.

 
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Versate l’olio in una padella antiaderente e friggetele bene, in modo che siano dorate su tutti i lati.

 
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Scolatele e tenetele da parte.

cipolla bianca a fette su tagliere
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cipolla versata in padella
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passata di pomodoro in padella
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Sbucciate e affettate la cipolla bianca.

 
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Fatela rosolare nell’olio fino a che non è trasparente.

 
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Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e mettete le foglie di basilico e fate ritirare.

burro sciolto in pentola
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besciamella al formaggio mescolata con la frusta
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Preparate infine la besciamella facendo sciogliere il burro con la farina in un pentolino.

 
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Aggiungete il latte a filo, il sale e la noce moscata e mescolate piano per non formare grumi.

 
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Fate cuocere per 5 minuti e aggiungete la noce moscata.

penne lessate
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uova in un pentolino di acqua
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scamorza affettata
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Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli 4 minuti prima della normale cottura.

 
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Lessate le uova immergendole 10 minuti in acqua bollente.

 
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Tagliate a cubetti la scamorza.

polpette nel sugo
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Mescolate in una ciotola la pasta con la salsa di pomodoro e le polpette.

 
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Versate metà dei rigatoni in una pirofila.

 
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Aggiungete metà delle uova fette, metà provola, metà Parmigiano e metà besciamella.

pasta al forno che cuoce
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Versate sopra la seconda metà della pasta.

 
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Completate con l’avanzo degli ingredienti.

 
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Coprite tutto con la besciamella e mettete in forno a 160 gradi per 10 minuti.

Risultato

porzione di pasta al forno

Consigli

Se vi piace la crosticina, fate in modo che gli ultimi 5 minuti siano sotto al grill del forno.

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