Pasta al forno

Name: Pasta al forno
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 10
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g Pasta; 6 Uovo; 103 Cucchiai Parmigiano; 300 g Scamorza; 250 g Maiale; 150 g Salsiccia; 100 g Pangrattato; 2 Cucchiai Prezzemolo; 1 Sale; Pepe; 1 Aglio; 44 ml Olio; 1 lt Pomodoro; 1 Cipolla; 5 Foglia Basilico; 1 lt Latte; 80 g Farina; 80 g Burro; 1 Pizzico Noce moscata

La ricetta della pasta al forno un primo piatto goloso e completo, tipico del Sud Italia, da preparare nei giorni di festa.

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di Dissapore 14 Giugno 2022

La pasta al forno è un primo piatto davvero ricco tipico di tutto il Sud Italia, ce ne sono ad esempio versioni tipiche nel Salento e in Campania.

Anche se questa ricetta che vi proponiamo è particolarmente ricca, potete aggiungere ancora ingredienti, ad esempio pisellini freschi o olive. Infine potete operare diverse sostituzioni: la mozzarella al posto della provola o la panna al posto della besciamella a seconda che vi piaccia una pasta più morbida e delicata o più cremosa. Inoltre, se ne può preparare una versione vegetariana con olive e verdure a cubetti saltate in padella, o semplicemente omettendo le polpette e seguendo la stessa ricetta.

La pasta al forno è molto buona anche se preparata il giorno prima e riscaldata al momento.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 80 Minuti

Preparazione: 30 Minuti

Porzioni: 10 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 710 Kcal

Per la pasta:

Pasta 600 g
Uova 4
Parmigiano 3 Cucchiai
Scamorza 300 g

Per le polpette:

Maiale macinato 250 g
Salsicce 150 g
Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
Pangrattato 100 g
Prezzemolo 2 Cucchiai
Uova 2
Sale fino
Pepe nero macinato
Aglio 1
Olio di semi per friggere 40 ml

Per il sugo:

Pomodoro passata 1 lt
Cipolla bianca 1
Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
Sale fino
Basilico 5 Foglia

Per la besciamella:

Latte intero 1 lt
Farina 00 80 g
Burro 80 g
Sale fino 1 Pizzico
Noce moscata 1 Pizzico

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Preparazione

Per preparare la ricetta della pasta al forno, fate innanzi tutto le polpette mescolando in una ciotola il macinato di maiale e la carne sbriciolata delle salsicce.

Aggiungete le uova e il Parmigiano e impastate aggiungendo il pane fino a che il composto non è compatto e omogeneo.

Aggiungete ora il sale, il pepe e l’aglio tritato con il prezzemolo.

Formate delle polpettine piccole come una nocciola.

Versate l’olio in una padella antiaderente e friggetele bene, in modo che siano dorate su tutti i lati.

Scolatele e tenetele da parte.

Sbucciate e affettate la cipolla bianca.

Fatela rosolare nell’olio fino a che non è trasparente.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e mettete le foglie di basilico e fate ritirare.

besciamella al formaggio mescolata con la frusta

Preparate infine la besciamella facendo sciogliere il burro con la farina in un pentolino.

Aggiungete il latte a filo, il sale e la noce moscata e mescolate piano per non formare grumi.

Fate cuocere per 5 minuti e aggiungete la noce moscata.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli 4 minuti prima della normale cottura.

Lessate le uova immergendole 10 minuti in acqua bollente.

Tagliate a cubetti la scamorza.

Mescolate in una ciotola la pasta con la salsa di pomodoro e le polpette.

Versate metà dei rigatoni in una pirofila.

Aggiungete metà delle uova fette, metà provola, metà Parmigiano e metà besciamella.

Versate sopra la seconda metà della pasta.

Completate con l’avanzo degli ingredienti.

Coprite tutto con la besciamella e mettete in forno a 160 gradi per 10 minuti.

Risultato

Consigli

Se vi piace la crosticina, fate in modo che gli ultimi 5 minuti siano sotto al grill del forno.

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INGREDIENTI