La pasta al pesto di ceci e salvia è un primo piatto facile e veloce da realizzare ma gustoso e perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Forse molti non sanno che il nome specifico è cicer arietinum e si riferisce alla somiglianza che hanno i semi con il profilo della testa di un ariete, questa è stata una delle prime colture domesticate ed è la terza leguminosa per produzione mondiale, dopo la soia e il fagiolo.
Esistono tante varietà di ceci, i più consumati sono due e il kabuli e il desi. Quelli italiani più consumati sono invece il cece di Merella (Novi Ligure), il cece di Grosseto, quello della provincia di Viterbo (i ceci del solco dritto) e il cece di Cicerale (Salerno), era apprezzato già nell’antica romana dove era l’alimento preferito dei gladiatori perché estremamente energetico e perfetto prima di un combattimento
Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
- 400 g Pasta tipo penne
- 500 g Ceci lessati
- 1 cipolla piccola
- 10 foglie Salvia
- 20 g Mandorle pelate
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Per preparare la pasta al pesto di ceci e salvia, tagliate la cipolla fine e fatela rosolare con l’olio in padella.
Aggiungete i ceci e fateli saltare per 4/5 minuti. Unite la salvia tritata e due cucchiai d’acqua.
Spegnete il fuoco e prendete 2/3 del sugo e mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione. Frullate il tutto e rimettete in padella.
Se dovesse risultare troppo densa aggiungete un po’ d’acqua.
In una pentola fate bollire l’acqua, salatela e cuocete la pasta.
Quando sarà cotta mettete la pasta nella padella con il sugo e giratela bene.
Servite caldo
