Pasta alla boscaiola

Name: Pasta alla boscaiola
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 240 g Tagliatelle all'uovo; 400 g Funghi porcini freschi; 200 g Pancetta affumicata; 300 g Pomodori passata; 1 Spicchio Aglio; 2 Cucchiai Olio extravergine di oliva; 1 Mazzetto Prezzemolo; Sale fino; Pepe nero macinato

La ricetta della pasta alla boscaiola, un primo piatto tipico di molte regioni d'Italia che si prepara in moltissime versioni, qui la nostra preferita.

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di Dissapore 5 Gennaio 2022

La pasta alla boscaiola è un primo piatto autunnale a base di funghi, che ha moltissime varianti, dal Nord al Centro Italia, seguendo l’arco alpino e la dorsale appenninica, i luoghi deputati ai funghi nella nostra Penisola. In generale al Nord si consuma in bianco e la pancetta è sostituita da speck o da salsiccia, scendendo verso il Centro si aggiunge invece la salsa di pomodoro, e a volte anche la panna o le olive nere. Un’altra variante è quella di scegliere se usare l’aglio o la cipolla, ma noi, per i funghi non abbiamo dubbi.

I funghi da usare sono il misto del bosco, raccolto fresco possibilmente, ma per non sbagliare usare i porcini è sempre una buona idea. Se non fosse la stagione giusta per i porcini freschi, si possono sostituire con funghi porcini essiccati, da tenere in ammollo almeno 20 minuti prima di procedere come se si trattasse di funghi freschi.

La pasta per questa ricetta varia a piacere, c’è chi preferisce la pasta di grano duro e chi invece opta per pappardelle o tagliatelle all’uovo che hanno il pregio di assorbire alla perfezione il sugo. Se optate per un formato all’uovo, tenete il sugo più lento.

Cucina: Italiana