Pasta alla carbonara di zucchine

La ricetta della carbonara di zucchine, un primo piatto vegetariano e molto ricco, che si prepara come la variante romana a base di pancetta.

Voto medio lettori:
carbonara di zucchine su piatto nero

La carbonara di zucchine è un primo piatto vegetariano che prende spunto dal classico primo romano ma che sostituisce la pancetta con le zucchine. Il procedimento per prepararla è lo stesso, a partire dalle zucchine che, come la pancetta, vanno rosolate in abbondante olio fino a che non si colorano un po’. Per far funzionare questa preparazione usate delle zucchine piccole, che sono naturalmente meno acquose delle grandi, meglio ancora se sono della varietà verde chiaro.

Il trucco per ottenere una buona carbonara è tutto nel come si trattano le uova, innanzi tutto vanno sbattute bene con il pecorino abbondante, prima di entrare in contatto con la Pasta. Inoltre bisogna aggiungere tutto il grasso di cottura delle zucchine, sarà questo grasso a rendere la crema della carbonara “cremosa” e a impedire che si trasformi in una frittata.
Il goccio di acqua di cottura farà il resto e aiuterà a nappare perfettamente la pasta.

Per il formato di pasta da scegliere sentitevi liberi, certo i rigatoni alla carbonara hanno sempre il loro perché.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 542 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

zucchine a tocchi
1
zucchine saltate in padella
2
 
1
 Per preparare la ricetta della pasta alla carbonara di zucchine, pulite, spuntate e tagliate le zucchine a cubetti.  
2
 Mettetele zucchine in padella con l'olio e fatele rosolare fino a che non sono ben cotte e leggermente brunite.  
3
 Mettete a lessare la pasta.
uova aggiunte ad una ciotola con il pecorino grattugiato
4
spaghetti scolati dall'acqua
5
 
4
 Nel frattempo in una ciotola grattugiate il pecorino e il pepe e sbattete assieme ai tuorli.  
5
 Scolate la pasta tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.  
6
 Mettete nella ciotola con il formaggio la pasta e le zucchine, con tutto l'olio di cottura.
spaghetti versati nella padella della carbonara
7
 
7
 Aggiungete ora un cucchiaio di acqua di cottura e cominciate a mescolare vigorosamente, per creare la crema. Ci vorrà circa un minuto.  
8
 Servite nei piatti accompagnato da altro pecorino a scaglie e altro pepe.

Risultato

carbonara di zucchine su piatto nero
Ti piace Pasta alla carbonara di zucchine ?
cucina laziale cucina romana ricetrte alziali ricette con uova ricette romane