di   iFood 4 Gennaio 2021
pasta alla norcina e funghi

La pasta alla norcina e funghi è un primo piatto tipico della cucina umbra, a base di salsiccia di Norcia e tartufo. La ricetta è semplice, ma che richiede ingredienti di prima qualità: la salsiccia di Norcia, saporita e aromatica e il tartufo nero, molto comune nelle zone tra Umbria e Marche e presente in molti dei piatti più tipici di queste regioni.

In alcune versioni sono presenti anche i funghi, come in quella che vi presentiamo noi, alcune teorie sostengono che se sono presenti i funghi non dovrebbe essere presente la salsiccia né la panna; in quel caso si dovrebbe far rosolare uno spicchio d’aglio, sciogliere un’acciuga e saltare i funghi, e poi aggiungerli alla pasta all’ultimo.

Noi abbiamo deciso , approfittando del fatto che la versione originale sia ancora al centro di un dibattito, di gustare questa pasta condita con tutti gli ingredienti tipici di questa terra: la salsiccia di Norcia, il prezioso tartufo nero e dei bei funghi porcini.

 

pasta alla norcina e funghi ricetta

Durata

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 45 minuti

Dosi per

4 Persone

Ingredienti

  • 400 g Funghi Porcini
  • 30 g Tartufo nero (pregiato di Norcia o Sconzone)
  • 2 Salsicce di Norcia fresche
  • 1 Cipolla rossa piccola
  • 4 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
  • ½ bicchiere Vino Bianco
  • q.b. Sale Integrale marino
  • q.b. Pepe Nero
  • q.b. Pecorino

Preparazione

Per preparare la ricetta della pasta alla norcina e funghi, pulite e lavate bene i funghi e il tartufo.

pasta alla norcina e funghi ingredienti

Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela stufare in una padella con l’olio.

Aggiungete i funghi tagliati a dadini e cuocete a temperatura vivace per 5 o 6 minuti.

In una altra padella, spezzettate la salsiccia e fatela cuocere nel suo grasso, quando sarà ben colorata sfumatela con il vino bianco.

pasta alla norcina e funghi condimento

Lasciate evaporare.

Se ci saranno troppo liquidi nella salsiccia scolate la carne, ma se avrete comprato una carne di qualità questo non dovrebbe avvenire e potete versarla direttamente nei funghi.

Aggiustate di sale e lasciate amalgamare sul fuoco per due o tre minuti.

Intanto lessate la pasta e tagliate a scaglie il tartufo che aggiungerete al sugo lasciando che i sapori si fondano.

Saltate la pasta in padella con il sugo.

Servitela con una grattata di pepe, di pecorino e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.

pasta alla norcina e funghi ingredienti