Pasta alla norcina e funghi

La pasta alla norcina e funghi è un primo piatto tipico della cucina umbra, a base di salsiccia di Norcia e tartufo. La ricetta è semplice, ma che richiede ingredienti di prima qualità: la salsiccia di Norcia, saporita e aromatica e il tartufo nero, molto comune nelle zone tra Umbria e Marche e presente in molti dei piatti più tipici di queste regioni.

In alcune versioni sono presenti anche i funghi, come in quella che vi presentiamo noi, alcune teorie sostengono che se sono presenti i funghi non dovrebbe essere presente la salsiccia né la panna; in quel caso si dovrebbe far rosolare uno spicchio d’aglio, sciogliere un’acciuga e saltare i funghi, e poi aggiungerli alla pasta all’ultimo.

Noi abbiamo deciso , approfittando del fatto che la versione originale sia ancora al centro di un dibattito, di gustare questa pasta condita con tutti gli ingredienti tipici di questa terra: la salsiccia di Norcia, il prezioso tartufo nero e dei bei funghi porcini.

Preparazione

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Per preparare la ricetta della pasta alla norcina e funghi, pulite e lavate bene i funghi e il tartufo.

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Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela stufare in una padella con l’olio.

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Aggiungete i funghi tagliati a dadini e cuocete a temperatura vivace per 5 o 6 minuti.

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In una altra padella, spezzettate la salsiccia e fatela cuocere nel suo grasso, quando sarà ben colorata sfumatela con il vino bianco. Lasciate evaporare.

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Se ci saranno troppo liquidi nella salsiccia scolate la carne, ma se avrete comprato una carne di qualità questo non dovrebbe avvenire e potete versarla direttamente nei funghi.

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Aggiustate di sale e lasciate amalgamare sul fuoco per due o tre minuti.

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Intanto lessate la pasta e tagliate a scaglie il tartufo che aggiungerete al sugo lasciando che i sapori si fondano.

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Saltate la pasta in padella con il sugo.

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Servitela con una grattata di pepe, di pecorino e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.

Risultato